年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）

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米糖君

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过年怎么都得做条鱼吃讨个好兆头。这次由我指导，男票下厨操作，很成功！所以没做过饭的跟着步骤走，不用担心会失败。

蒸鲈鱼的用料

河鲈鱼 1条	香菇 3朵
小葱 2根	姜 3片
生抽 3勺	料酒 2勺
香油 1勺	糖 2克
黑胡椒粉 2克	红椒 1/4个
青椒 1/4个	大葱 1段

蒸鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼，我家常用河鲈鱼。买的时候请店家处理好。鱼身两面各斜切几刀。

步骤2

香菇去蒂切片，小葱切长段。姜准备3片，切成长段。

步骤3

处理装饰的青红椒丝。青椒红椒大葱各切大拇指长的一段。

步骤4

青红椒仔细片掉肉，只留下薄薄的外皮。大葱只用一层皮。

步骤5

切细丝，泡在清水中，过一会就回自然弯曲。

步骤6

首先去除鱼的腥味。蒸锅倒入大量水烧到沸腾，抓住鱼头，将鱼身放入开水中烫5秒，立刻取出，放入冷水中降温，防止鱼肉过熟。

步骤7

蒸锅放好蒸架，再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果要换水，也需要烧到沸腾哦）

步骤8

调酱汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少许黑胡椒粉和白糖。

步骤9

先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺上葱段和姜片。

步骤10

调好的酱汁淋在鱼身上。盖上锅盖，大火蒸6分钟。

步骤11

到时间后关火，再盖好锅盖焖2分钟。

步骤12

蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆好香菇，淋上蒸出来的酱汁。

步骤13

摆上青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。

步骤14

年年有余好兆头。

步骤15

刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。

蒸鲈鱼的烹饪技巧

-常规的蒸鲈鱼蒸制时间要10分钟。咱们先将鱼先一下，既可以去除腥味，又能节约蒸制时间。 -蒸鱼一定要用沸腾的水，大火蒸。 -买回来的鲈鱼先用手摸一摸，有无未剃干净的鳞片，最好再用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样做也可以去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-18

©本菜谱的做法由米糖君编写，未经授权不得转载

米糖君

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