葱油拌面

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小小多和包子

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过年在家时间充裕，自己做了几次面条，比挂面好吃多了。用的小熊压面枪，做面条真的很方便，做出来的面条有点像乌冬面，是我喜欢的口感。炸点葱油一拌，咸香Q弹，好吃快捷。没有压面枪也没有关系，可以用剪刀剪，也可以擀平撒上干面折叠用刀切了做刀切面。 @小熊萌食堂

葱油拌面的用料

麦芯粉 120克	盐 1克
水（和面） 70克	小葱几根
食用油适量	生抽适量

葱油拌面的做法

步骤1

面粉中加入盐，先用筷子搅拌混匀。

步骤2

一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。

步骤3

用手将面絮反复折叠按压，最后揉到完全没有干粉，面团柔软。

步骤4

盖上，醒半小时。

步骤5

准备葱油。小葱洗干净晾干水切碎或切段。倒入适量油，中小火炸到葱花变金黄就好了。

步骤6

将面条直接压入烧好的水中。面条煮三四分钟，用筷子能轻松夹断就好了，捞起。

步骤7

根据自己的口味加入生抽葱油，拌匀，一碗咸香的葱油拌面就好了。

葱油拌面的烹饪技巧

1、一般做手工面面粉和水的比例在100：45-55，比如用压面机和手擀面。但是用压面枪的话，比例最好在100：55-60，面团要比较软，压面枪才能轻松压出面团。 2、做手工面最好用饺子粉之类的麦芯粉，或是掺一点高筋面粉，再加一点点盐，这样面条才会筋道好吃。 3、炸葱油时，小葱一定要晾干水，刚开始可以火大一点，葱花边缘开始变焦了就转小火，炸到小葱金黄就可以关火了。
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创建时间:2021-02-19

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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