红丝绒旋风蛋糕卷

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小施姐姐

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普通的蛋糕卷加上红曲粉，画了几下就颜值飙升了，挺好玩的～

红丝绒旋风蛋糕卷的用料

【蛋黄糊】	蛋黄 5个
牛奶 65克	低筋面粉 65克
玉米油 35克	细砂糖 20克
【蛋白霜】	蛋清 5个
柠檬汁 5滴	细砂糖 40克
【调色】	热水 15克
红曲粉 5克

红丝绒旋风蛋糕卷的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将红曲粉➕热水混合均匀，待用。

步骤3

将蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器中。

步骤4

蛋黄中加入牛奶➕玉米油➕细砂糖，搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

搅拌均匀。

步骤7

现在开始打发蛋白霜。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋腥味。

步骤8

用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3的细砂糖。

步骤9

打到细泡泡时，再加入1/3的细砂糖。

步骤10

打到细腻蓬松，出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。

步骤11

打到湿性发泡即可。(提起打蛋器，蛋白霜有弯曲的角）

步骤12

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。

步骤13

面糊细腻蓬松，有纹路、有光泽。

步骤14

分出160g面糊在另一个容器中。

步骤15

加入红曲糊翻拌均匀。

步骤16

烤盘垫上油纸

步骤17

将剩下的原味面糊倒入烤盘中，大致抹平。

步骤18

再将红曲面糊装入裱花袋，挤在原味面糊上。

步骤19

尽量挤满不留白，用橡皮刮刀将表面抹平。

步骤20

在面糊里左右来回划线，手指要到底，轻轻划在烤盘上。

步骤21

再上下来回划线，这张图看懂了吗？

步骤22

将烤盘放入180度预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟。

步骤23

中途不要打开烤箱

步骤24

烤熟取出，在凉网上晾到不烫手。

步骤25

用油纸将蛋糕片卷紧，收口朝下，静置定型后切块。

步骤26

成品图～

红丝绒旋风蛋糕卷的烹饪技巧

1.鸡蛋大约55g/个。 2.柠檬汁起去腥作用，可用白醋代替，也可啥都不用。 3.烤盘是28x28金盘。 4.划蛋糕糊用手指或者用粗一点的东西，不要用筷子。筷子太细了，画出来的蛋糕卷纹路不明显。 5.如果用红丝绒精华液，则直接加5g到翻拌均匀的面糊中就可以了。 6.如果想吃红丝绒旋风奶油卷，则需要淡奶油200g，细砂糖18g，打发后抹面，卷起来即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-23

小施姐姐

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