【松软香甜】苹果蛋糕卷～超详细教程零失败

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坤坤的女孩儿

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苹果蛋糕卷不是苹果味道，也不是苹果夹心，而是表面有红红的大苹果，哈哈哈哈哈，软软fufu，加上奶油和密瓜夹心，香香甜甜，好吃呢，需要的工具：刮刀、油纸、手动打蛋器、28*28金盘、油纸、海氏HM780厨师机、海氏C40烤箱

苹果蛋糕卷的用料

鸡蛋 4-5个	玉米油 50克
牛奶 50克	低筋面粉 54克
玉米淀粉 6克	白砂糖 55克
白醋 2-3滴	香草精

苹果蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离，蛋清放到冷藏室中，烤盘上铺上硅油纸备用蛋黄中加入玉米油、香草精和牛奶混合至乳化

步骤2

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤3

z字形搅拌均匀

步骤4

蛋清加入几滴白醋，打出大泡

步骤5

一次性加入白砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角

步骤6

预热烤箱170度将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀

步骤7

再将和好的糊糊倒回蛋白中

步骤8

翻拌均匀

步骤9

取30克加入红色色素，8克加入棕色色素，10克加入绿色色素，分别翻拌均匀，装入裱花袋

步骤10

在烤盘上挤出苹果形状，苹果杆和苹果叶，放入烤箱160度烤2分钟定型

步骤11

取出，将原味蛋糕糊糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀刮平整

步骤12

轻震几下，放回烤箱160度烤25分钟

步骤13

用牙签扎一下，如果牙签表面是干的，就可以拿出来，轻震烤盘震出热气，倒扣在晾架上，表皮的油纸揭下来，轻轻的覆盖在表面，防止表面干温热的时候，放在硅油纸上，露在外面的那一层挨着硅油纸，用刀在靠近自己的一侧斜着切（上面短下面一层长），远离自己的一侧隔一小段切一下，不要切断，稍微有痕迹就可以，有余温的时候抹上奶油