草莓年轮蛋糕

精品

2.2万浏览 254 收藏

Eva小佳美食

＋关注

草莓年轮蛋糕的用料

#蛋黄糊#	色拉油 40g
牛奶 60g	细糖 10g
低筋面粉 70g	蛋黄 4个
#蛋白部分#	蛋白 4个
细糖 40g	柠檬汁适量
盐少量	#辅料#
红曲粉 2g	温牛奶 8g
#馅料#	淡奶油 100g
细糖 8g	朗姆酒少量
草莓 5颗

草莓年轮蛋糕的做法

步骤1

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

步骤2

筛入面粉，切拌均匀。

步骤3

将蛋黄加入，翻拌均匀，盖好备用。

步骤4

打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

步骤5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

步骤6

预留约3勺面糊，其他面糊倒入垫油布的28*28cm方形烤盘中。

步骤7

将红曲粉用温牛奶先调散拌匀，然后加入到预留的原色面糊中，拌匀成红丝绒面糊，装入裱花袋。

步骤8

裱花袋剪小口，快速的将红丝绒面糊均匀的挤在原色面糊表面。

步骤9

手指插入面糊贴着烤盘底，左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍。

步骤10

蒸汽烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中层烤网，烘烤约25分钟。

步骤11

烘烤结束蛋糕立即出炉，脱出烤盘放晾架上晾凉。

步骤12

制作馅料：淡奶油加入细糖和朗姆酒打发至有清晰纹路状态，然后将3颗草莓切成小粒，拌入奶油霜中。

步骤13

蛋糕卷翻面，撕掉油布，抹上草莓奶油馅后切去四周，再均分成约6份，切面可见漂亮的旋风纹路哦！

步骤14

将蛋糕片竖起来后圈起来，所有蛋糕片叠加上去，最后在表面蛋糕连接处用水果装饰，漂亮的年轮蛋糕就做好了。

草莓年轮蛋糕的烹饪技巧

1、选用的鸡蛋在65g左右，如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量。 2、蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。 3、红曲粉用温牛奶先化开，和面糊会更容易拌匀；挤红色面糊时，裱花袋的口不要挤太大，挤在表面后如果不均匀可以刮板轻轻的刮平。因为有一部分面糊已经在烤盘里了，后面红色面糊的制作过程速度要快哦，避免面糊大量消泡。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-25

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：