炸艾糍

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炸艾糍的用料

嫩艾草 约500g 糯米粉 约1000g
花生 约180g 白芝麻 约30g
白糖 约300g 水 适量
自制红豆 适量

炸艾糍的做法

炸艾糍的做法图解1

步骤1

摘艾叶，也可至市场购买，一定要新鲜感的艾叶做的艾糍口感才最佳，跟艾叶粉没得比哦(´-ω-`)
炸艾糍的做法图解2

步骤2

摘回来的艾叶或者市场购买回来的艾叶一定要没湿水前，把垃圾，老叶筛选出来。
炸艾糍的做法图解3

步骤3

拿个大盆子装水冲洗，一定要冲洗干净哦。不然有泥土和沙子。我冲洗了五次。
炸艾糍的做法图解4

步骤4

水开以后把艾叶放进锅里煮，大火煮。
炸艾糍的做法图解5

步骤5

煮至艾叶的梗用手指甲用力可以掐断即可 不要煮太绵，绵了就不好吃了，也别没煮透。
炸艾糍的做法图解6

步骤6

捞起艾叶，水别倒了，然后挤掉艾叶里的水，剁碎，要方便的，可以料理机，会更碎，吃起来不会有艾叶的丝。但是我觉得手工剁的口感更好，我喜欢吃起来有一点艾叶的口感。按照自己喜欢的口感选择剁碎的方式就好
炸艾糍的做法图解7

步骤7

加入适量砂糖，看自己喜欢，喜欢甜的可加多点，喜欢少甜味的，可以多加
炸艾糍的做法图解8

步骤8

加入适量糯米粉，还有煮艾叶的水，这样艾糍的艾味更浓，不喜欢太苦太重艾叶味的，此处可换成加清水，我是一点点水来加，揉成能成团的状态。
炸艾糍的做法图解9

步骤9

揉成这个状态就可以了。
炸艾糍的做法图解10

步骤10

花生米我用微波炉60的火力叮了十分钟，白芝麻叮了5分钟，然后花生米去掉衣，用擀面杖压碎，加入白芝麻，适量白糖，这样一种口味的馅就好了
炸艾糍的做法图解11

步骤11

这个是我自制的红豆馅，我喜欢红豆馅吃起来有颗粒感的，不喜欢红豆沙。所以红豆提前一晚上泡水里，加入适量水用高压锅煲45分钟，然后把红豆水滤掉，留下红豆，油锅烧热，加入黄油，油热以后加入煮好的红豆，适量砂糖一直不停的搅拌，直至上图状态即可装盘使用，这就是红豆馅啦
炸艾糍的做法图解12

步骤12

抓适量揉好的艾叶面团，加入你喜欢的馅料，这里只拍了花生芝麻馅的，没有拍到红豆馅的。
炸艾糍的做法图解13

步骤13

包好，用手滚成自己喜欢的形状即可，圆形，椭圆形，扁圆形都可以。包的时候不能露馅哦，不然一下锅就炸开肚了
炸艾糍的做法图解14

步骤14

油加热到手放上头能感受到油温以后，开中火，一个一个把艾糍慢慢放入油锅里炸，因为糯米遇热会黏，所以容易黏在一起，所以不能心急一下全丢进锅哦，这一步要有耐心，艾糍炸透以后会浮起来，然后再继续炸，炸至有点微微黄色即可。
炸艾糍的做法图解15

步骤15

炸好以后的艾糍是这个样子的，非常脆脆，因为纯糯米粉，没加粘米粉，所以第二天吃，还是很软哦。怕上火此步骤可以换成蒸哦

炸艾糍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 zhuzhufish 编写，未经授权不得转载

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