视频食谱｜外酥里嫩超过瘾的【辣子鸡】

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薄灰926

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外酥里嫩‼️巨好吃的【辣子鸡】在家也可以做出不输餐馆的辣子鸡，麻辣鲜香很下饭，每次做这个菜灰爸都要开瓶啤酒才过瘾。

辣子鸡的用料

鸡腿 4个	炸花生米 1小碗
干红辣椒一小碗	料酒 1/2勺
生抽 1勺	蚝油 1勺
白胡椒粉少许	盐少许
淀粉 1大勺	蛋清 1个
糖少许	油适量
熟白芝麻少量	葱 3根
姜 3片	蒜 4瓣
花椒 1勺

辣子鸡的做法

步骤1

准备所需的材料。

步骤2

干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。

步骤3

鸡腿去骨后切成约3厘米的鸡块。

步骤4

将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。

步骤5

接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。

步骤6

锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。

步骤7

将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。

步骤8

锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。

步骤9

放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。

步骤10

撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。

辣子鸡的烹饪技巧

●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。 ●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。 ●鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
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创建时间:2021-03-03

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薄灰926

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