不用超糖色的红烧肉

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赵小胖私家小食谱
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某次老母亲来成都看我，在家给我们做了个红烧肉。嚯！我老公吃疯了。一次吃了一斤多肉。一共二斤肉让他吃的没剩几块。都说要抓住男人的心必须先抓牢他的胃。必须向老母亲取决学会这道菜。嘿嘿……我还不喜欢炒糖色火候稍微一大容易有苦味这道菜就毁了。所以学了极简上糖色。

红烧肉的用料

猪五花肉 750克 葱 适量
姜 3-4片 冰糖 一大把
食用油 少量 生抽 3-4勺
老抽 3-4勺 蚝油 2-3勺
盐 少量 八角 2-3个
桂皮 适量 香叶 2-3片
啤酒 1-2听

红烧肉的做法

不用超糖色的红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净切块，不用过水焯。直接倒入少量食用油下锅煸炒。
不用超糖色的红烧肉的做法图解2

步骤2

炒到肉变色再放冰糖。炒至冰糖溶化即可。这样子避免了很多人不善于炒糖色糊了有苦味。或者嫌麻烦得小火慢慢熬糖色。（肉可以再多煸一下颜色在深些，为了拍照我这差点火候颜色）
不用超糖色的红烧肉的做法图解3

步骤3

冰糖融化了就放葱、姜、大料、桂皮、香叶。蒜放不放都可以。我看心情放。正好有拨好的蒜就放（小声叨叨：“就是懒。”）
不用超糖色的红烧肉的做法图解4

步骤4

不放水炖肉一定放啤酒。更香也有去腥的效果。别急放水先生抽、老抽倒入翻炒上色。这样也可以把酱油的那种涩味挥发一下。翻炒完毕加入啤酒和蚝油。盐现在不放最后放。
不用超糖色的红烧肉的做法图解5

步骤5

差不多收汁完毕再放盐。当然也可以不放。还是要看个人咸淡口味。尝一下汁水试试再决定是不是放。
不用超糖色的红烧肉的做法图解6

步骤6

铛铛铛铛！完成。为了漂亮切了一点小葱花，点缀一下。嘿嘿 图片就我家平时晚餐。一般两菜一汤或者三菜。这里是黄焖鸡翅 红烧肉 西红柿鸡蛋 有机会再上传个黄焖鸡翅的做法。

红烧肉的烹饪技巧

1、不要焯水直接煸炒，肉皮更紧致。2、糖色不用单独炒，肉煸炒至变色撒一圈冰糖烧至融化就可以。3、放啤酒煮出来真的比清水煮的要香。因为用的啤酒所以就不用再放黄酒或者料酒去腥了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-09

©本菜谱的做法由 赵小胖私家小食谱 编写，未经授权不得转载

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