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6种【鸡胸肉】调味方法
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在追求鸡胸肉口感这条路上，有3点最关键。
1、新鲜感。
越新鲜，口感越好。新鲜的鸡胸肉呈粉红色，有光泽感，摸起来富有弹性。
2、部位。
一般市面上都是鸡大胸，它是鸡身上最大的一块肉，价格最便宜，肉质紧致有弹性。但其实还有鸡小胸，相当于鸡里脊，脂肪含量更少，肉质比较细嫩，价格也相对高一些。若是追求嫩一点的口感，建议选择鸡小胸。
3、腌渍。
教大家一个让鸡胸肉更嫩滑的处理方法——盐水腌渍法。
找一个500ml的矿泉水瓶，灌满水，再加入1瓶盖的盐，就是2%的浓度的盐水。
将盐水、鸡胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏腌渍12小时以上即可。
鸡胸肉的做法
步骤1
【香草盐】 最基础的调味，就是盐与各种香料的简单相加。 每种香料各司其职，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，柠檬酸香，迷迭香清香。 其中，柠檬汁不但开胃，还能起到软化肉质的效果。 腌好的鸡胸肉，连同香料一起入锅，煎到两面金黄。
步骤2
【香辣风味】 食材、调料挨个加入密封袋中，封好口，揉捏均匀。 鸡胸肉切成片，和魔芋面拌一拌，咸鲜打底，香辣升华，酥麻点睛。
步骤3
【沙姜风味】 沙姜比生姜要温和，奇异的香气里，又混带一丝甜甜的后调。既能给鸡胸肉提味，又能开胃消食。 同样地煎熟，片一片。 码上铺垫着黄瓜的盘子里，汁也不浪费，重新浇上去。
步骤4
【香甜风味】 加入的洋葱末在提供甜味的同时，其中的蛋白酶也可以起到了嫩化肉质的作用。 在蜂蜜的加持下，鸡胸肉非常容易上色，表面略带焦边，里头依旧鲜嫩嫩。 夹在饭团里吃更加美味！
步骤5
【咖喱风味】 香浓的咖喱风味，自然是和便当最配的了。 追求惹味的小伙伴，可以再浇一份咖喱酱
步骤6
【水煮风味】 这一款无需等待，即煮即食。番茄的酸甜是主调，辣味藏匿其中，平衡得恰到好处。 将腌渍好的鸡胸肉，洗净切片，加入1小勺淀粉和1个蛋白锁住肉汁。
步骤7
起锅倒入少许油，煸香姜蒜，加入番茄罐头、蒜剁椒酱翻炒出汁。
步骤8
倒入300ml清水煮沸，加1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味
步骤9
放入菌菇煮1-2分钟。
步骤10
调到最大火，加入鸡胸肉片打散，大火煮个60-90秒，起锅，撒上香菜、红尖椒和花椒油。
步骤11
【烹饪方法】 根据烹饪方法的不同，把握好烹制时间也是它香嫩与否的关键。 ps1：对比肉的形状大小，可适当增加或减少烹煮时间； ps2：冷藏过的鸡胸肉记得提前取出，否则延长1-2分烹煮时间； ps3：判断鸡胸肉是否熟透的方法为，用筷子插入最厚处，若能轻松插入即是熟透。
步骤12
烹饪方法1—微波炉 将腌渍好的鸡胸肉放入耐高温玻璃碗中，盖上湿的厨房纸，微波炉高火加热5-8分钟，中途翻面一次即可。
步骤13
烹饪方法2—煎焗 对于较厚的整块鸡胸肉而言，直接煎很容易过老。 我比较推荐煎焗的方式——起锅加入1大勺橄榄油，烧至五六成热，放入鸡胸肉单面煎3分钟上色，翻面盖盖，转小火焖焗5-8分钟。
步骤14
烹饪方法3—烤制 这个做法适合不耐煎的香辣、香甜和咖喱风味。 起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各1分钟，煎上色； 送入预热好的烤箱/空气炸锅，150度烤20-25分钟。
步骤15
烹饪方法4—低温慢煮 在电饭煲里倒入65°C左右的热水，放入装着鸡胸肉的耐高温密封袋； 密封袋排气拉紧拉链，打开电饭锅的保温模式，煮30-35分钟； 煮好后，起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各煎1分钟，上色即可食用。鸡胸肉的烹饪技巧
1.【香甜风味】的鸡胸肉在下锅煎前，记得抹去多余蒜末和洋葱末，否则就会有焦糊颗粒。
2.这些调味，我通常会在盐泡腌渍后进行。
鸡肉中已经含有盐分，所以无需再加盐了，如果没有用盐腌过，记得要适当加些盐。
最好是批量调味，放在冰箱里腌制，更省心。
若是第二天吃，就放在冷藏室，以后再吃的就放冷冻，保存7-10天都是没问题的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-12
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