2月2龙抬头，吃饺子叫“吃龙耳”（多种口味纯干货分享）

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小厨娘咿呀

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二月二龙抬头，有一句谚语是这样说的，吃猪头肉称挑龙头，吃面叫做扶龙须，吃饺子叫做吃龙耳，春饼叫做龙鳞饼。老祖宗几千年传下来的传统节日习俗和禁忌，必定是有道理的。该遵循的就遵循，今天中午就吃饺子吧，分享了饺子皮，饺子肉馅的基础做法，做好肉馅的基础做法，在肉馅的基础上还可以做成多种口味的内馅。详细口味全部在内容里，纯纯的干货，认真看吧！

吃饺子叫的用料

面粉 400克	盐 4克
温水 230克	五花肉糜 300克
虾仁 80克	葱姜水 300克
花椒水 30克	酱油 20克
盐 10克	香油 15克

吃饺子叫的做法

步骤1

先活个面团，利用和面团的时间再去调内馅。 400克面粉放入盆中，230和温水中加入四克盐，搅拌均匀，让盐完全融化

步骤2

将盐水少量多次的加入在面粉当中，一边加入一边搅拌搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。在保鲜膜松弛20至30分钟。

步骤3

用这个时间，我们进行调内馅。今天做韭菜肉馅儿的饺子，这个也是我最爱吃的馅儿，准备一把新鲜的韭菜去根清洗干净控水

步骤4

调肉馅的方子之前分享过，五花肉糜中加入盐和酱油抓拌均匀，接着放花椒水（花椒30粒左右，加入50度左右的热水浸泡至水凉透使用）不能一次性全部加进去，少量多次的加，一边加水一边顺着一个方向搅拌，肉将花椒水包裹进去，所以只能按照一个方向搅拌，不能胡乱搅动。

步骤5

再加入葱姜水（100克的凉水浸泡10分钟左右使用），同样用少量多次的方式，顺着一个方向，一边搅拌，一边加。

步骤6

加过花椒水和葱姜水的肉糜，在搅拌后成浓稠状。不用放料酒，葱姜水和花椒水即可去除肉的腥味。

步骤7

搅拌的肉糜馅可以做多种口味，馅儿的调味非常重要，调好了加入辅助材料出来的味道才更好吃 1.搅拌好的肉糜中加入大葱碎，搅拌均匀，再加入香油，再持续搅拌均匀即可，成为鲜香汁多的肉馅。 2.搅拌好的肉糜中加入切好的韭菜，虾肉碎再淋上香油搅拌均匀，即可成为韭菜肉馅。 3.搅拌好的肉糜馅中加入香菇丁和玉米粒，即可成为香菇鲜肉馅。 4.搅拌好的肉糜中加入荠菜，或者白菜，都可以根据自己的口味决定。