凤凰酥

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茶苏苏烘焙日记
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很多商家喜欢把卡因类菠萝称为凤梨，那是他们刻意混淆视听。 正确来说：菠萝=凤梨，虽然平时都叫菠萝，但在做点心的时候，大家都更喜欢称它为凤梨，因为这名字听上去更气派，送人也超有排面~

凤凰酥的用料

去皮菠萝 1个（约760g） 冰糖  40克
水饴 40克 生鸭蛋黄  5个
黄油 110克 细砂糖 10克
蛋液 25克 低筋面粉 90克
高筋面粉 50克 杏仁粉 10克
奶粉 25克 盐 3g

凤凰酥的做法

凤凰酥的做法图解1

步骤1

菠萝（约760g）去掉芯切成小丁，用纱布过滤掉水分
凤凰酥的做法图解2

步骤2

去好水的菠萝倒入锅中，加40g冰糖炒干 加入40g水饴，炒到可以挂住刮刀的状态
凤凰酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄切成小块，取适量凤梨馅包住蛋黄块（两个馅加起来大概15g）
凤凰酥的做法图解4

步骤4

大碗里倒入90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐，搅拌均匀
凤凰酥的做法图解5

步骤5

110g黄油室温软化，倒在操作台上，加10细砂糖切成小块
凤凰酥的做法图解6

步骤6

倒上混合好的粉类，切拌均匀 再加入25g蛋液，混合均匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏10分钟定型
凤凰酥的做法图解7

步骤7

定型好后，平均分割成20g一个的小面团 擀成薄薄的面片
凤凰酥的做法图解8

步骤8

包入做好的凤凰馅，包紧收口
凤凰酥的做法图解9

步骤9

稍微整形，放入模具中压平（这里注意力度，别给压破了）
凤凰酥的做法图解10

步骤10

再放入预热好的烤箱里，上下火165度，烘烤20分钟左右 凉透后脱模即可

凤凰酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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