美味的凤凰酥

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凤凰酥的用料

凤梨馅 糖 120g
麦芽糖 70g 柠檬汁 15g
柠檬皮 2g 去皮凤梨 1000g
酥皮 黄油 220g
糖粉 40g 全蛋液 50g
奶粉 40g 杏仁粉 24g
芝士粉 12g 低粉 250g
盐 1g 咸蛋黄
咸鸭蛋 8个

凤凰酥的做法

美味的凤凰酥的做法图解1

步骤1

凤梨去皮切小块儿，或者料理机打碎。放入锅中炒至水分蒸发。
美味的凤凰酥的做法图解2

步骤2

再加入糖，麦芽糖继续炒。炒到一定的粘稠度，最后加入柠檬汁和皮放凉。
美味的凤凰酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄放入烤箱烤至出油，取出碾碎。
美味的凤凰酥的做法图解4

步骤4

再分成3g一个大小，揉圆。
美味的凤凰酥的做法图解5

步骤5

凤梨馅分成19g每个，将3g咸蛋黄包入放好。
美味的凤凰酥的做法图解6

步骤6

软化黄油+糖粉，盐打到微微发白。 分次加入蛋液。 粉类混合加入，分二次拌匀。 取出，在面板上擦几次。 分成28g一个。
美味的凤凰酥的做法图解7

步骤7

将馅儿包入酥皮，放入模具里按平。
美味的凤凰酥的做法图解8

步骤8

烤箱中层，热风，160℃，15分钟左右，翻面10分钟左右。时间根据自己烤箱上色而定。 美味的凤凰酥就出炉啦。

凤凰酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 柠檬蜜patisserie 编写，未经授权不得转载

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