长小尾巴的汤圆——落汤青版

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爱做饭的胡老师
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在异乡的金华人的乡愁之一，是金华独有的味道。以往的时光，这是过年才有的美食。大年初一吃素，大年初二吃汤圆，是金华汤溪的过年习俗。做汤圆，是妈妈初一晚上一定要做的功课，萝卜、豆腐干、肉切丁炒馅，糯米粉和成团，昏黄的灯光下，米筛上的汤圆就是明早的团团圆圆，这是记忆中年的味道，妈妈的味道。在早春，做一个落汤青馅的汤圆，聊慰久在异乡的五脏君感谢妈妈寄来的糯米粉，感谢某宝淘的落汤青。

汤圆的用料

汤圆粉 250克 冷水 140克左右
带皮腿肉 250克 豆腐干 4块
落汤青 500克

汤圆的做法

长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解1

步骤1

准备食材。这是金华独有的汤圆粉，每年冬至前后糯米浸泡晒干再磨成粉。最好吃的豆腐干是金华的放在草木灰里藏过的白豆干，但是在温州买不到。
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解2

步骤2

肥肉、瘦肉，豆腐干切成丁，落汤青过开水汆烫后放凉水，挤干水分后切碎备用。
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解3

步骤3

肥肉下锅熬出油，依次放入瘦肉丁、豆干丁翻炒，再加入落汤青，加适量盐、白糖，料酒，炒熟放凉备用。
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解4

步骤4

汤圆粉慢慢加水和成偏软一点的粉团，水不要一次性加，要留有余地。因为这个汤圆粉韧性十足，偏软一点容易操作。
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解5

步骤5

把粉团分成30克左右的小剂子，揉搓成纺锤型。
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解6

步骤6

取一个剂子，在剂子的一端沾上手粉用大拇指轻轻戳一个小孔。
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解7

步骤7

然后把剂子放在左手，右手的大拇指放进小孔，食指和中指压在剂子外面，一边按压，一边旋转，把剂子旋成深孔大窝窝头的形状。
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解8

步骤8

汤圆窝做好啦
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解9

步骤9

把放凉的馅填进去，满满的
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解10

步骤10

用右手的虎口轻轻地往里收拢，捏出一条小尾巴
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解11

步骤11

收好口后，轻轻整一下形，带小尾巴的汤圆做好啦！一窝白白胖胖的小白鸽
长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法图解12

步骤12

水烧开，小白鸽下锅啦！过程和煮饺子一样，但是水再次烧开后一定要转中小火慢慢煮，不然容易破皮。等白白胖胖的鸽子浮出水面就可以啦

汤圆的烹饪技巧

汤圆粉是金华独有的，据说用水磨糯米粉加开水和面也可以，但是我没试过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-21

©本菜谱的做法由 爱做饭的胡老师 编写，未经授权不得转载

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    / 13 长小尾巴的汤圆——落汤青版的做法步骤

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