新疆炒米粉

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赵磨磨

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近日十分迷恋新疆美食，尤其是新疆炒米粉，味道厚重，内容丰富，尤其色彩非常迷人，米粉入口爽滑，触碰牙齿时又很Q弹，牛肉和各种蔬菜的搭配，既营养又美味！

新疆炒米粉的用料

鲜米粉 500g	牛里脊 150g
芹菜 1根	美人椒 1个
紫洋葱半个	甜面酱 1大勺
番茄酱 1大勺	生抽 1小勺
细砂糖 1小勺	辣椒酱 1勺
辣皮子碎 1小勺	豆瓣酱 1大勺
食用油 2大勺	香油 1勺
盐 5克	现磨黑胡椒碎 2克
耗油少许	淀粉少许

新疆炒米粉的做法

步骤1

鲜米粉用水清洗一下

步骤2

放入开水中煮20分钟，过水冲洗备用

步骤3

芹菜切段

步骤4

美人椒和紫洋葱切丝

步骤5

牛里脊切大片，放入1克白糖，1克盐，2克现磨黑胡椒碎，少许蚝油，少许生抽，少许淀粉，再加入1大勺香油进行搅拌腌制

步骤6

豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，辣酱，辣皮子碎，细砂糖和生抽，搅拌成酱备用

步骤7

热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒变色，放入少许黄酒

步骤8

放入酱料煸炒

步骤9

随后到入芹菜

步骤10

到入美人椒和洋葱翻炒均匀

步骤11

放入过水的米粉，让所有调料和配菜融合，如果觉着有点干，就放入一勺鸡汤，勤翻，别糊底，这时看颜色，尝味道，直到自己满意为止

步骤12

成品，色泽诱人，大片牛肉很嫩，蔬菜脆口，米粉滑爽，真心喜爱大新疆的美食！

新疆炒米粉的烹饪技巧

配菜一定要放芹菜，这是新疆米粉不可替代的配菜煮米粉时，水一定要宽（多），膨胀到原来的两倍，尝尝软硬度是否合乎自己的口味，然后过水，不然炒米粉时会黏糊糊的，不清爽炒米粉时如果觉着有点干，就放点高汤酱料随自己喜好，配比自己说了算
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-22

©本菜谱的做法由赵磨磨编写，未经授权不得转载

赵磨磨

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