香辣萝卜酥

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香辣萝卜酥的用料

#油皮#	中筋面粉 150g
固态猪油 60g	细糖 25g
水 60ml	#酥皮#
低筋面粉 120g	固态猪油 60g
#香辣萝卜馅#	白萝卜 400g
盐 1g	芝麻油 1勺
葱末少量	胡椒粉 2g
虾皮 5g	培根 2条
辣椒粉 1勺（选用）	#辅料#
白芝麻少量	全蛋液少量

香辣萝卜酥的做法

步骤1

先做好馅：白萝卜去皮后切成细丝，加入盐腌一下拧掉水份。

步骤2

萝卜丝加入其他材料，拌均匀，培根切成丁煎香后加入，拌均匀。

步骤3

把馅料分成15等份，适当拧干水份，捏成圆状，备用。

步骤4

将油皮材料放入碗中，用刮刀拌匀后，揉成光滑的面团，盖好松弛约30分钟。

步骤5

将油酥材料混合均匀，盖要松弛约30分钟。

步骤6

将松弛好的酥皮和油皮各分成15等份，然后用油皮包入油酥，包好收口。

步骤7

将面团压扁擀成牛舌状卷起来，卷好盖保鲜膜松弛约15分钟。

步骤8

松弛好的面团压扁后再擀成长片状，第二次卷起，盖好松弛约15分钟。

步骤9

取一份松弛好的面团，接口向上，中间压一下，两端捏合，压扁，擀成圆形。

步骤10

面皮包入萝卜丝馅，收边包好，收口要捏紧。

步骤11

所有面胚包好后适当压扁，间隔排入垫油布的烤盘。

步骤12

在面胚表面刷全蛋液，刷完一次稍晾干一点后再刷一次，最后撒上白芝麻。

步骤13

提前上下火200度预热好烤箱，烤盘放入中下层，温度调整为上火190度，下火170度，烘烤约20分钟。

步骤14

烘烤结束，萝卜酥出炉，放网架上晾凉即可。

香辣萝卜酥的烹饪技巧

1、白萝卜有很多水份，所以切丝后可以先加少量盐腌一会后拧掉汁水，或者过水焯一下再加其他调味料，如果在包制前觉得馅湿，要拧干再包，不然使酥皮粘湿包不紧。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，要揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。 3、每完成一次擀卷，可松弛约15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免风干，使后续擀卷和包制时皮容易爆开。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。酥皮也可以按喜好包入红豆等其他馅料，同样美味哦。
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创建时间:2021-03-23

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