花生酱青稞千层饼

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今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼，层多味美，外皮酥脆，内部柔软，真是越吃越爱吃。

花生酱青稞千层饼的用料

青稞自发粉 400克	室温清水 250克左右
花生酱适量	盐 5克
白芝麻适量

花生酱青稞千层饼的做法

步骤1

青稞自发粉和室温清水准备好；

步骤2

水逐量加入面粉；

步骤3

搅拌成无干粉的状态，水量可根据面团状态来调整；

步骤4

用手揉成无干粉且不硬不软的面团，扣上盆子饧5-10分钟；

步骤5

轻松揉成光滑细致的面团；

步骤6

案板撒少许面粉，将面团擀成厚约1毫米的长方形面片；

步骤7

适量花生酱倒在面片上，用刷子刷均匀，四边留白，撒适量盐；如图，用刮板将面片切割成“S”形走向；

步骤8

从一端向另一端折叠，直到折叠成一个12层的面饼；

步骤9

将边缘捏严，擀成厚约8毫米左右的饼坯，厚度及大小也要由锅的直径来决定；两面各喷少许凉水，撒白芝麻并轻轻按压结实；

步骤10

放入铺了屉布的蒸锅里，饧15-25分钟，面坯是原来的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分钟；发酵的时间不固定，一是根据室温来调整；二是即使半发面（即没有完全发酵）的饼也是柔软的；

步骤11

蒸好的饼直接放入平底煎锅中，无需放油，盖盖子小火加热，两面烙至金黄即可出锅，切块食用。

步骤12

花生酱青稞千层饼，外皮酥脆，内部多层柔软！

花生酱青稞千层饼的烹饪技巧

1. 青稞自发粉可在大超市或者网店购买；也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替，面粉和干酵母的用量为100：1，即100克面粉加1克干酵母，水量一般是粉量的60—65%； 2. 花生酱可换成其它酱料，甜咸均可； 3. 饼坯很厚，而且是发面的，先蒸后烙可使内部完全成熟，层次分明，每一层都柔软而且不水塌、不硬皮； 4. 饼坯不管是死面（即凉水揉面或半烫面）、半发面还是全发面，都可用上述方法制作。
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创建时间:2021-03-24

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