香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡

香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡

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今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁，但其实它并不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。 干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外皮非常的酥脆，而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。制作起来真的没有想象中麻烦哦，看起来红红火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！

辣子鸡的用料

仔鸡 500克 干辣椒 150克
花椒 少许 料酒 15毫升
盐 10克 生抽 15毫升
白糖 10克 豆瓣酱 1勺
淀粉 适量 外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油 适量
葱姜蒜 适量 白芝麻 适量

辣子鸡的做法

香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解1

步骤1

仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解2

步骤2

腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解3

步骤3

干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解4

步骤4

锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解5

步骤5

干辣椒沥干水分，放入锅中。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解6

步骤6

中小火炸10秒左右捞出待用。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解7

步骤7

油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解8

步骤8

第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解9

步骤9

锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解10

步骤10

再放入郫县豆瓣酱炒香。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解11

步骤11

放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解12

步骤12

让鸡肉和调料充分混合。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解13

步骤13

再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法图解14

步骤14

翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。

辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-28

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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