可可巧克力卷

精品 独家
1.5万 浏览 50 收藏
收藏
用户已注销
用户已注销
＋ 关注


爆浆的巧克力内馅，加上松软拉丝的面包体，一定不要错过的可可巧克力卷面包。 . 不建议减糖，面包体部分并不甜，平均到每个小卷的糖只有5克不到，加上巧克力内馅的甜味是刚刚好的甜度。

可可巧克力卷的用料

⭕️中种 牛奶 167克（夏季减2克）
白糖 10克 鲜酵母 18克
面包粉（新良） 300克 .
⭕️主面团 面包粉 170克
可可粉 30克 白糖 65克
盐 5克 炼乳 12克
淡奶油 50克 全蛋液 60克
牛奶 100克（夏季减5-8克） 黄油 30克
耐高温巧克力豆 65克

可可巧克力卷的做法

可可巧克力卷的做法图解1

步骤1

1、⭕️中种：牛奶167克+白糖10克+鲜酵母18克+面包粉300克 按投料顺序放置食材 ，厨师机低速5分钟搅拌成团即可，中种面团偏干，密封室温发至3倍大
可可巧克力卷的做法图解2

步骤2

2、中种撕成小块，除黄油外，其他材料与中种一起揉面，揉至粗膜加黄油，继续揉至接近完全扩展 以下为乔立7600揉面过程： 2档2分钟：湿且粘底 4档8分钟：第2分钟成团，揉至第8分钟加黄油 4档5-6分钟：第2分钟黄油全部揉进去 整个揉面时长为15-16分钟，面团状态光亮接近完全扩展，手感轻微粘手
可可巧克力卷的做法图解3

步骤3

3、面团稍作整理，密封醒面30分钟 4、称重（约999克），平均分成16个团（约62克/个），揉圆后密封醒面15分钟，此时面团不粘手
可可巧克力卷的做法图解4

步骤4

5、取一个醒好的面团 轻按扁 擀橄榄形 翻面 一边斜往里折，另一边同样操作，形成一个窄长的三角形（越窄越好）翻面收口朝下，逐个完成，密封醒面5分钟（室温高或手速慢省略醒面）
可可巧克力卷的做法图解5

步骤5

接下来： 略擀长 擀面杖从中心分别往上和往下推，另一只手辅助 擀至宽约5公分， 长约30公分顶部放入约4-5克巧克力豆，逐个完成
可可巧克力卷的做法图解6

步骤6

6、摆入烤盘的顺序是先摆两头的一个，再摆两个一行的，再摆三个一行的，最后摆中间的四个一行，注意行距一致 这样可以避免先整形的发酵过大挤压，而中间部分在发酵烘烤的过程中挤压更多更明显，所以先放两头，再逐个往中间摆，这样可以让发酵状态更一致
可可巧克力卷的做法图解7

步骤7

7、设置发酵温度为35度左右，发酵湿度为75%左右进行发酵，发至轻按面团表面缓慢回弹，模具8.5分满即可，此时预热烤箱
可可巧克力卷的做法图解8

步骤8

8、根据自己烤箱脾气烘烤，底火比花式面包底火高5度（底火弱的烤箱可增加10度），时间延长18分钟 我的烘烤时间温度为：下180，上145，43分钟
可可巧克力卷的做法图解9

步骤9

卷卷组织细密柔软，口感并不甜腻，整个面包散发着可可特殊的香和巧克力的香甜。

可可巧克力卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-30

©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载

可可巧克力卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

可可巧克力卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 可可巧克力卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 可可巧克力卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活