蔓越莓法式乳酪球

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此配方来自台湾的一位烘培大师，这款面包真的非常好吃有营养，刚出炉时皮是脆脆的，此方我在家已做过很多次大人孩子都爱吃，口感一级棒。蔓越莓的酸甜，奶酪的咸香，配方中用到法粉麦香味浓郁，营养丰富，低油无糖早餐的不二之选☕️

蔓越莓法式乳酪球的用料

高筋粉： 90g 法粉T65 210g
盐 5g 麦芽精 3g
低糖干酵母 3g 冰水 200g（留10g）
黄油 15g 法国老面 60g
酒渍蔓越莓 80g 奶油奶酪 120g
高熔点芝士 120g 马苏里拉芝士 120克

蔓越莓法式乳酪球的做法

蔓越莓法式乳酪球的做法图解1

步骤1

1、除黄油和蔓越莓，其余全部食材放入厨师机中，低速搅拌2分钟无干粉转中高速
蔓越莓法式乳酪球的做法图解2

步骤2

1、中高速4分钟检查有延展性能拉出厚膜，加入软化膏状黄油，低速搅拌黄油吸收转高速
蔓越莓法式乳酪球的做法图解3

步骤3

1、高速搅拌2分钟后，面团光滑拉出薄膜加入蔓越莓低速搅拌均匀即可。
蔓越莓法式乳酪球的做法图解4

步骤4

1、出缸面温25度左右滚圆进行基础发酵，温度27度60分钟发1.5～2倍大，反面在30分钟。
蔓越莓法式乳酪球的做法图解5

步骤5

1、分割80g一个面团，排气滚圆底部收紧，盖一层保鲜膜松弛。
蔓越莓法式乳酪球的做法图解6

步骤6

1、松弛后，排气反面
蔓越莓法式乳酪球的做法图解7

步骤7

提前准备好三种芝士
蔓越莓法式乳酪球的做法图解8

步骤8

1、包入芝士，底部捏紧。(手法如图)
蔓越莓法式乳酪球的做法图解9

步骤9

1、包好滚圆放入烤盘，准备二次发酵28度40分钟
蔓越莓法式乳酪球的做法图解10

步骤10

1、发酵好表面筛薄一层全麦粉，剪刀分三刀干脆利索剪口，上下一刀，左右各一刀。
蔓越莓法式乳酪球的做法图解11

步骤11

1、提前预热烤箱上下200度烤18分钟左右看上色情况（温度和时间根据自己烤箱脾气决定） 2、入炉关门前，喷点蒸汽三秒（烤箱带蒸汽此部省略）
蔓越莓法式乳酪球的做法图解12

步骤12

上色情况均匀，颜色为金黄色最佳
蔓越莓法式乳酪球的做法图解13

步骤13

放凉密封袋保存，一次吃不完放冷冻，下次吃的时候提前拿出解冻后喷水，再复烤150度3～5分钟OK，口感不差与刚出炉时状态。

蔓越莓法式乳酪球的烹饪技巧

1、此方步骤多一点，我分的比较详细。 2、面团对新手来说稍稍有点偏软，如果粘手可以使用散粉操作。 3、麦芽精如果没有可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-03

©本菜谱的做法由 薇微&咖啡生活 编写，未经授权不得转载

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