销魂的五花“大绑”肉

销魂的五花“大绑”肉

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这道五花“大绑”着实让我这个干饭人爱不释手，同样这也是我家压箱底的镇桌之菜，今天就分享给大家。
参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

五花的用料

五花肉 2500克 绍兴花雕酒 一瓶半
老冰糖 适量 生抽 2勺
老抽 1勺

五花的做法

#肉食主义狂欢#销魂的五花“大绑”肉的做法图解1

步骤1

买回来的五花肉就直接做了，没想到要拍图，所以就用肉品类图代替了，请原谅。 买五花肉时挑带皮五花三层的肉，我买的是整块的五花肉，不是直接切好的，因为再切之前还要有个重要步骤要做。
#肉食主义狂欢#销魂的五花“大绑”肉的做法图解2

步骤2

因为之前都没想着拍图上传，所以做的时候都没拍图，下次我做的时候会补上，重新填充到这个菜谱里。步骤如下： 1.一整块带皮五花肉清洗干净，晾干水分备用。 2.空锅烧热，不放油，把整块五花肉带皮的一面贴在烧热的锅里，来回转圈把肉皮耗一下，皮上稍微有焦色就行，这样一个起到定型的作用，还有一个是能快速去掉残留在猪皮上的猪毛。 3.定型好的猪肉再次清洗干净，切成5*5的大方块备用，接着最好用稻草十字捆绑五花肉定型（我家没有，就用的白色棉线活结捆绑），放入冷水锅中，加入葱姜，料酒去腥，大火烧开去除浮沫，清洗干净备用。
#肉食主义狂欢#销魂的五花“大绑”肉的做法图解3

步骤3

取一砂锅，底下垫个竹篓防止肉粘锅。竹垫上再铺上一层葱和一层姜片，接着皮朝下挨个放入五花大绑的肉，加入一把老冰糖（最好冰糖放多点，这是灵魂）如果嫌甜，那你自己自己斟酌着放。最后倒入花雕酒一整瓶，再加入生抽老抽，糖色调味，盖上盖子，慢火炖煮两小时。（期间开盖看到肉皮上色了，就反转过来皮朝上，继续炖）
#肉食主义狂欢#销魂的五花“大绑”肉的做法图解4

步骤4

这是炖煮两小时的状态，这还没结束，接着，小心取出，放入蒸锅里再次蒸个40分钟，把多余的酱汁淋在肉上，装盘。
#肉食主义狂欢#销魂的五花“大绑”肉的做法图解5

步骤5

我是又爆炒了时令的草头垫底装盘上桌的，这样荤素搭配，好吃不腻。

五花的烹饪技巧

这个肉我没加水，加的之前炒的糖色和生抽老抽，你们也可以直接再另外一个锅里炒糖色后加水加生抽老抽调味好了后倒入砂锅中，就像我们普通煮五花肉一样也行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-14

©本菜谱的做法由 好吃的花儿 编写，未经授权不得转载

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