三杯油蛤

三杯油蛤

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此道菜仿制三杯鸡，将鸡换成油蛤，也可以龙虾、螃蟹等，三杯的意思是米酒、酱油、麻油各一杯，俗称三杯。米酒去腥，炒后酒精挥发只留下醇厚的米香，酱油调味，麻油增香，家人抢着吃！

三杯油蛤的用料

油蛤 250g 菜心 100g
蒜头 2瓣 生姜 1块
米酒 2勺 酱油 2勺
麻油 2勺 盐 少许
油 20g 罗勒／香菜叶 少量

三杯油蛤的做法

三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解1

步骤1

香菜心改刀，切去边角。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解2

步骤2

刮成片。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解3

步骤3

切成段。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解4

步骤4

配菜需要有配菜的样子，摆摆盘，做个围边！
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解5

步骤5

开水下油盐，烫30秒，边角料也不要浪费，垫在中间。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解6

步骤6

油蛤吐沙洗净。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解7

步骤7

准备姜丝、蒜，米酒、酱油、麻油各2勺。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解8

步骤8

向老农民偷几片罗勒叶，没有可用香菜替代，罗勒增加层次感，提升海鲜风味。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解9

步骤9

起锅烧油下姜蒜。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解10

步骤10

下油蛤翻炒。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解11

步骤11

下米酒翻炒，激发米酒香气。再放酱油麻油，放点盐就行，最后下罗勒叶，增加层次感，然后炒至油蛤开裂，马上出锅。
三杯油蛤#“莓”好春光日志#的做法图解12

步骤12

装盘，迅速从老人小孩口中抢下，让镜头先吃，太太美味了吧！

三杯油蛤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-16

©本菜谱的做法由 K一小灶 编写，未经授权不得转载

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