复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆

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鸡丝蒿子秆《红楼梦》第六十一回中写晴雯喜欢吃的一道菜。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。 鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，白绿相映，清淡、解腻、爽口的一道菜，简单美味，不妨一试！
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#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的用料

茼蒿 500克 鸡胸肉 200克
轻盐牡蛎酱油 1勺 料酒 1勺
蒜 3瓣 葱 少许
淀粉 适量

#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法

#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解1

步骤1

准备所需食材
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解2

步骤2

鸡胸肉去筋膜片成厚片
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解3

步骤3

顺着纹理切成细丝，鸡胸肉比较嫩，逆着纹理切丝炒的时候容易碎
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解4

步骤4

鸡丝加盐、味达美臻品料酒、葱丝、蒜片、白胡椒粉抓至调料吸收
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解5

步骤5

加淀粉上浆腌制10分钟
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解6

步骤6

茼蒿去掉老根、叶子只留杆
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解7

步骤7

切成约5cm的段
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解8

步骤8

碗中加六月鲜轻盐牡蛎酱油、清水、淀粉搅匀备用
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解9

步骤9

锅烧热加冷油小火炒香蒜片，倒入鸡丝滑散
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解10

步骤10

倒入蒿子秆大火快速翻炒几十秒
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解11

步骤11

烹入碗汁快速炒匀
#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法图解12

步骤12

出锅装盘，清淡可口，白绿相映

#豆果10周年生日快乐# 复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-22

©本菜谱的做法由 孩妈美食 编写，未经授权不得转载

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