卡夫轻乳酪蛋糕

独家

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晓廷爱烘焙

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材料A：卡夫芝士一盒是226g（用别的牌子也可以用到250g）卡夫这款乳酪加热后会变稀，用小蛋会提高你的成功率，因为太稀的糊会沉淀分层，你就失败了）所以这款蛋糕可以尽量用小蛋. 无盐黄油80g 淡奶油50g 牛奶100g B：蛋黄5个玉米淀粉（栗粉）25g 牛奶40g C：蛋清5个玉米淀粉10g 细砂糖80-120g（不要太低糖，能吃出蛋腥味）先准备好以上所有材料继续 A料 (226-250g）芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶）全部均合隔热水搅拌至无颗粒 . B料（5个蛋黄），分次加入A料中搅拌均匀（温柔一点哦～） C料（50g纯牛奶+25g玉米淀粉，需要搅拌，淀粉容易沉底），分次加入芝士糊里搅拌均匀. 接住重点：将混合好的芝士面糊过筛3次，至少也要2次，出来特细腻哦！用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用） D料蛋白5个先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡，加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下，再低速打至大弯勾，盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下，此时蛋白应是稳定状态。先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最后把剩余的切拌均匀，倒入三能金色不沾固底模中，轻震2下入烤箱（烤箱提前预热至210度）我用的是卡士450烤箱，水浴法，烤箱自带烘烤蛋糕模式，150度70分钟低温慢烤. 出炉不需要磕震，晾至不烫手即可翻转倒扣出模具.晾至温度冷却后冷藏后更好吃.