超级好吃的卡夫菲力轻乳酪蛋糕

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大鹏哥哥爱下厨

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轻乳酪蛋糕的用料

卡夫菲力奶油奶酪 125g	鸡蛋 2个
雀巢淡奶油 50g	自制酸奶（或原味酸奶) 80g
低筋面粉 40g	细砂糖 60g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

冷冻的卡夫菲力奶油奶酪切成小块放入破壁机(或料理机)

步骤2

称好酸奶和淡奶油

步骤3

倒入破壁机(或料理机)

步骤4

点动搅打至光滑柔软无颗粒

步骤5

倒入大碗里

步骤6

蛋清蛋黄分离，蛋清放一个打蛋盆里，蛋黄加到奶酪糊里，用手动打蛋器打到均匀

步骤7

将大碗放在秤上，清零，40g低筋面粉筛入奶酪蛋黄糊里

步骤8

用刮刀从下往上翻拌均匀，放入冰箱冷藏

步骤9

蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3细砂糖(20g)继续搅打

步骤10

蛋白打到比较细腻的时候再放入1/3糖(20g),继续搅打

步骤11

打到表面出现纹理，加入最后的1/3细砂(20g),搅打到提起打蛋器小尖角稍微弯曲即可

步骤12

取出奶酪糊，用刮刀放入1/3打好的蛋白

步骤13

用刮刀将奶酪糊和蛋白从下往上翻拌均匀，不要转圈，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来

步骤14

将拌好的混合糊全部倒入剩下的蛋白里

步骤15

还是用刮刀从下往上翻拌，不要转圈，成品糊细腻浓稠无气泡

步骤16

将蛋糕模用锡纸从下面包上来(固模不用锡纸包)，尽量锡纸撕的长一些，也可以用锡纸整个从外面包住模具，我喜欢从里面包，好脱模

步骤17

烤盘装入水，放入烤箱底层，高度离上岩儿剩0.5厘米即可，就是放完蛋糕模别溢出来，而且能放进，拿出烤箱

步骤18

将成品糊倒入包好锡纸的蛋糕模中，放入装水的烤盘，150度，上下火，60分钟

步骤19

表皮均匀浅黄色，按一下微弹没有流动的感觉即可

步骤20

完全冷却后，放入冰箱冷藏4个小时左右(多了也没事)

步骤21

切块来吃

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

奶油奶酪一定要用卡夫菲力的，一般250g的29块左右，一次用半个，我得蛋糕模是6寸活底，这个量正好，不要图省事多下料，奶酪要冷冻取出直接料理机破壁机搅打，如果不用机器室温软化需要将奶酪糊冷藏2小时左右变粘稠才能进行下一步，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

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