榨菜肉丝手工拉面

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北童食记
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第一次吃到榨菜肉丝面在杭州，简单朴素汤头味道很鲜，回到家有一天就很想念榨菜肉丝面，就尝试自己做来吃。 面条也选择了自己做，完全是一碗家庭手工的汤面。手工拉面看似复杂，尝试了就会发现特别简单，口感很棒！连续两天都在吃这个榨菜肉丝拉面，好吃到停不下来~ 本菜谱的面条为两人份。提前煮好榨菜肉丝，随时揉一块面团就可以很快吃到手工拉面，跟机制面条完全不一样的体会，半小时内就可以做好。 #豆果10周年生日快乐#
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#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的用料

榨菜肉丝部分: 猪里脊 230克
榨菜(涪陵榨菜) 70克(1小袋) 白胡椒粉 1小勺
香葱 10根 姜 3片
料酒 2勺 盐 8克
糖 5克 大蒜 4瓣
生抽 5勺 老抽 2勺
手工拉面部分: 普通面粉 200克(2人份)
盐 1克 水 128克
植物油 2勺 杏鲍菇 1个
油菜 1棵

#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法

#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切丝，加少许白胡椒和生抽腌制一下，先入个底味
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解2

步骤2

中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段，再加3片姜
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解3

步骤3

炒至肉丝变白
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解4

步骤4

这次没买到香葱用大葱替代，但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解5

步骤5

烹入2勺料酒，高温激发出料酒的香气，持续翻炒
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解6

步骤6

加入5勺生抽
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解7

步骤7

加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味)，再加2勺老抽
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解8

步骤8

加入8克盐5克糖1小勺白胡椒粉翻炒均匀
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解9

步骤9

倒入两碗热水(别加太多，没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解10

步骤10

200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解11

步骤11

10分钟后再揉一次，就会光滑很多
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解12

步骤12

擀成厚1厘米的面片
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解13

步骤13

如图左右切开
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步骤14

一个大盘子加1匙油，涂满盘底，一边搓细一边盘到盘子里
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解15

步骤15

盘好后在面上再加1勺油，用手给面把油拍拍均匀
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解16

步骤16

准备煮好的肉丝
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解17

步骤17

砂锅内添水，加入5勺肉丝汤，尝尝味道，咸了加水，淡了加盐或加肉丝汤
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解18

步骤18

把盘子里的面条缠在手上，每次缠一人份，缠面条的过程面条会变细
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解19

步骤19

把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里，然后加入一棵切开的油菜，再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用
#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的做法图解20

步骤20

油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了，加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了！ 汤特别鲜！面很Q弹！

#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面的烹饪技巧

1.尽量使用香葱，香葱的汤味道更好 2.面粉的吸水量各不相同，手工拉面跟饺子面团硬度差不多 3.把面条盘入盘子均匀涂油防止粘连 4.把面条缠在小板子上可以一次缠的多一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-29

©本菜谱的做法由 北童食记 编写，未经授权不得转载

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