菠菜芝士恰巴塔

面包职人

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一份从冬天拖延到夏天的菜谱 很早之前就答应同学出一份关于恰巴塔的菜谱，之前拍摄了一次，不小心清理手机相册把资料都给删掉了。这几天难得有空闲。抓紧时间把它做出来。 源自意大利超级经典的橄榄油面包，恰巴塔。，英文名Ciabatta，因外形粗犷，又名:拖鞋面包。 【关于面粉】 今天使用一款来自日本日清公司的一款法式面粉(百合花) 成品囗感突出软糯，皮薄，操作难度相对传统法国面粉来说更低。 其它法式面粉同样可以做，只是大家需要考虑到一个面粉吸水性的问题。 【关于鲜酵母】 老生常谈哈，鲜酵母活性好，但是保存期限短，如果家里使用干酵母的话，干酵母是鲜酵母1/3。也就是鲜酵母3，干酵母1。 【关于麦芽精】 今天出现了一个比较新鲜的原料哈，相对法国面粉，日本粉的受损淀粉较少，加入一些麦芽精可以让酵母发酵更稳定持久，并且面包的上色更好。 【关于橄榄油】 我使用了好多种橄榄油，只觉得特级初榨的颜色更深，味道更浓。非常符合我的口味～大家看着买就行，不影响操作。 【关于种面】 使用到一款操作简单，味道不错的波兰种。更适合大家。如果有习惯使用天然酵种的同学，同样的量就可以。 打个广告，我会陆续做一些教程供大家学习，课程里都会讲解很详细。如果感兴趣的同学，点我头像，可以找到～ 最后 希望大家尽量按照配方和课件操作，自己调整材料比会有失败几率哦，严谨第一～