免揉恰巴塔（波兰种）

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波兰种的用料

高筋面粉（波兰种） 50G 水（波兰种） 50G
酵母（波兰种） 1G 水（主面团） 160G
高筋面粉（主面团） 200G 橄榄油（主面团） 8G
酵母（主面团） 1G 盐（主面团） 3G

波兰种的做法

免揉恰巴塔（波兰种）的做法图解1

步骤1

波兰种，全部食材混合均匀，室温发酵1到2个小时，然后冰箱冷藏发酵12到16个小时。
免揉恰巴塔（波兰种）的做法图解2

步骤2

除高粉的全部材实混合均匀，加入高粉加入波兰种，混合成团（面团很湿，不要用手）静置45分钟。然后进行第一次折叠，用四边折叠法，每隔30分钟折叠一次，一共折叠三到四次。然后行移动油纸上，面团很粘，油纸上倒入大量的高粉防粘，不要破坏面团的空气，整形成长方形面团，表面撒 上干粉发酵成两倍大面团。
免揉恰巴塔（波兰种）的做法图解3

步骤3

高火230度，15分钟。如果想制造蒸汽的效果，可以喷水。烤出来面皮酥脆，里面柔软。

波兰种的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-16 · 浙江

©本菜谱的做法由 yoki烟花 编写，未经授权不得转载

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