和风抹茶酥

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GaaZeon_陳
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抹茶酥的用料

水皮材料√ 低筋面粉 280g
冷的全蛋液 100g 冷的饮用水 45g
冷的黄油 90g 油酥用料√
低筋面粉 250g 泡打粉 4g
（混合过筛备用） 冷的黄油 135g
麦芽糖浆 25g 速发蛋糕油 2g
馅料✓ 低糖纯正白莲蓉 500g
宇治若竹抹茶粉 18g 雪媚娘皮5片 每片分成4小份

抹茶酥的做法

和风抹茶酥的做法图解1

步骤1

我们先制作水皮☞ :将水皮部分所有材料混合，搅拌揉搓成面团。 接着，我们制作油酥☞ : 将油酥部分所有材料混合，搅拌揉搓成团。
和风抹茶酥的做法图解2

步骤2

调好的馅料分25g/个，雪媚娘皮大约12g， 备用，开酥包馅料， 注:馅料的重量不应少于36g
和风抹茶酥的做法图解3

步骤3

将水皮部分以25g一个分切放在旁边备用 将油酥部分以20g一个分切放在旁边备用
和风抹茶酥的做法图解4

步骤4

备用
和风抹茶酥的做法图解5

步骤5

包酥
和风抹茶酥的做法图解6

步骤6

开酥
和风抹茶酥的做法图解7

步骤7

成型
和风抹茶酥的做法图解8

步骤8

做一版老婆饼
和风抹茶酥的做法图解9

步骤9

饼胚
和风抹茶酥的做法图解10

步骤10

刷蛋水，入炉上火220，下火170烘烤16分钟
和风抹茶酥的做法图解11

步骤11

产品
和风抹茶酥的做法图解12

步骤12

产品
和风抹茶酥的做法图解13

步骤13

效果
和风抹茶酥的做法图解14

步骤14

成品
和风抹茶酥的做法图解15

步骤15

效果
和风抹茶酥的做法图解16

步骤16

效果
和风抹茶酥的做法图解17

步骤17

效果
和风抹茶酥的做法图解18

步骤18

老婆饼的效果
和风抹茶酥的做法图解19

步骤19

同样的皮子可以做低糖红豆蓉金沙酥

抹茶酥的烹饪技巧

在本次产品中，黄油一定要冷藏 油酥成型手感好；蛋糕油起到的作用是乳化剂 使得油酥不易卸油，开酥更易操作；麦芽糖起到让油酥有韧劲，搓好的酥不易碎；泡打粉起到的作用是酥脆；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08 · 湖南省

©本菜谱的做法由 GaaZeon_陳 编写，未经授权不得转载

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