蒜香鳝鱼

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感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。

蒜香鳝鱼的用料

鳝鱼 1500克 紫皮蒜头 600克
食用油 500克 生抽 1勺
老抽 1勺 盐 少许
泡姜 1小块 泡椒 10个
糖 5克 醋 5克
味精 少许 花椒 一小把
豆瓣酱 50克

蒜香鳝鱼的做法

蒜香鳝鱼的做法图解1

步骤1

在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
蒜香鳝鱼的做法图解2

步骤2

将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
蒜香鳝鱼的做法图解3

步骤3

紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
蒜香鳝鱼的做法图解4

步骤4

锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
蒜香鳝鱼的做法图解5

步骤5

放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
蒜香鳝鱼的做法图解6

步骤6

油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
蒜香鳝鱼的做法图解7

步骤7

炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
蒜香鳝鱼的做法图解8

步骤8

将炸蒜的油留下一小半，中大火。
蒜香鳝鱼的做法图解9

步骤9

加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
蒜香鳝鱼的做法图解10

步骤10

倒入鳝鱼，进行翻炒。
蒜香鳝鱼的做法图解11

步骤11

炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
蒜香鳝鱼的做法图解12

步骤12

锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
蒜香鳝鱼的做法图解13

步骤13

放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。

蒜香鳝鱼的烹饪技巧

首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-09

©本菜谱的做法由 抹茶甜心 编写，未经授权不得转载

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