水煮肉片 | 家常版

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水煮肉片属于川菜中的名菜。因肉片未经划油，以水煮熟，而起名“水煮肉片”。 今天推荐家常版水煮肉片。做法删繁就简后要容易许多，但味道还是那么的麻辣鲜香哦～赶紧学起来吧。

水煮肉片的用料

里脊肉 400g 食盐 约小半勺
料酒 2汤勺 生抽 2汤勺
鸡蛋 1个 淀粉 2汤勺
食用油 约8汤勺 干辣椒 8g
花椒 3g 郫县豆瓣酱 1汤勺
火锅底料 1小块 生姜 1块
大葱 半根 清水 约750ml
豆腐皮 3张 莴笋 1根
香葱 1根 胡椒粉 少许
蒜头 3瓣 熟白芝麻 适量
香菜 2根

水煮肉片的做法

水煮肉片 | 家常版的做法图解1

步骤1

新鲜干净的里脊肉切成薄片，并放入碗中。
水煮肉片 | 家常版的做法图解2

步骤2

加少许盐，2汤勺料酒，2汤勺生抽和1个蛋清，用手抓均匀。然后放入2汤勺淀粉和半汤勺食用油，用手抓均匀，备用。
水煮肉片 | 家常版的做法图解3

步骤3

将莴笋切片，豆腐皮切成干丝，备用。
水煮肉片 | 家常版的做法图解4

步骤4

再将生姜切片，大葱斜切段，香葱切末，香菜切段，蒜头切末，干辣椒剪段，备用。
水煮肉片 | 家常版的做法图解5

步骤5

起锅，倒入3汤勺油，放入姜片和葱段爆香。
水煮肉片 | 家常版的做法图解6

步骤6

放入1汤勺豆瓣酱和1小块火锅底料煸红。
水煮肉片 | 家常版的做法图解7

步骤7

倒入750ml的清水，等待煮沸。
水煮肉片 | 家常版的做法图解8

步骤8

水沸腾后捞出残渣，放入干丝和莴笋煮熟。
水煮肉片 | 家常版的做法图解9

步骤9

煮熟配菜后捞起，并放入碗中铺底。
水煮肉片 | 家常版的做法图解10

步骤10

放入小半勺盐和少许胡椒粉调味。
水煮肉片 | 家常版的做法图解11

步骤11

放入腌好的的肉片，用锅铲轻轻划散肉片。
水煮肉片 | 家常版的做法图解12

步骤12

煮至1分钟，捞出肉片放入碗中。
水煮肉片 | 家常版的做法图解13

步骤13

另起锅，放入干辣椒段和花椒，转小火干煸出焦香味后捞出倒入碗中。
水煮肉片 | 家常版的做法图解14

步骤14

依次倒入蒜末，葱花和白芝麻。
水煮肉片 | 家常版的做法图解15

步骤15

再起锅，倒入5汤勺油烧热，并倒入碗中。
水煮肉片 | 家常版的做法图解16

步骤16

喜欢吃香菜的还可以加点香菜哦～搞定！

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-14

©本菜谱的做法由 寻食光 编写，未经授权不得转载

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