水煮牛肉

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糯爸

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学会此方法可以做水煮肉片水煮鱼片冒菜此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味

水煮牛肉的用料

牛里脊 300克	干辣椒 15克
花椒 10克	葱半根
姜 10克	蒜 10克
香葱 10克	蛋清 1个
料酒 5毫升	玉米淀粉 10克
火锅底料 15克	盐 1克
鸡精 1克	食用油 30毫升
鸡毛菜 300克	豆芽 100克
豆皮 100克	红油 1勺
浓汤宝 1盒	胡椒粉 1克
胡椒粉 1克

水煮牛肉的做法

步骤1

牛里脊切片

步骤2

小水冲血水5分钟

步骤3

沥干水分上浆加入盐鸡精花椒粉胡椒粉老抽一点水搅拌均匀

步骤4

加入三分之二蛋清搅拌均匀

步骤5

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤6

加入红油封在上面

步骤7

如图

步骤8

准备其它辅料即料头如图

步骤9

豆芽开水下锅

步骤10

豆芽煮一分钟下入鸡毛菜豆皮

步骤11

捞出备用

步骤12

锅内留油加入一点蒜末

步骤13

把菜炒熟断生

步骤14

倒出备用

步骤15

锅内留油 4成油温滑油

步骤16

下锅后迅速搅拌开

步骤17

倒出控油

步骤18

锅内留油煸炒火锅底料

步骤19

加水加浓汤宝

步骤20

调味加入适量盐鸡精

步骤21

烧开过一分钟把里面的渣用密漏捞出

步骤22

加入辅料煮一会

步骤23

摆入盘内

步骤24

下入牛肉煮入味

步骤25

连汤倒入盘内

步骤26

放上料头

步骤27

锅内烧油 8成锅边起青烟

步骤28

浇在料头上即可

步骤29

撒芝麻上桌干饭

水煮牛肉的烹饪技巧

1.牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳这次没有买到好的有一点点筋 2.配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 3.最后泼油是关键，千万不要省略。 4.本篇为改版原做法是热汤锅下牛肉煮熟后面觉得口感不好个人做法不喜勿喷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-14

糯爸

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