薯片（芋兰片）

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蓉小厨

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可能是夏天到了，感觉食欲都变好了起来，最近真的是超级爱吃各种薯片。于是就在家琢磨着要不自己来做吧。然后就发现了芋兰片的做法，然后我又自己加了红薯和紫薯，出来的颜色真的是太漂亮了，口感上它比薯片、虾片口感觉更好吃呢。它还有一个最大的优点，就是做一次可以管很久很久，只要不回潮，就是放一年也没有任何问题哈。吃的时候随时炸就行，而且炸好的薯片放进密封的盒子里还可以保存一个星期，我一次炸了一大盒，我爸爸每天晚上看电视都会吃，说酥酥脆脆的还一点都油腻，比外面买的好吃多了。所以这个配方一定要分享给大家，学会了轻松实现薯片自由。

薯片的用料

红薯 200克	紫薯 200克
芋头 200克	白糖 120克
木薯淀粉 600克

薯片的做法

步骤1

今天我们来做三种颜色的薯片，我用了红薯、紫薯和芋头。先来削皮，削皮后的重量一共是600克，每一种食材是200克。接着倒入清水里面再洗一遍，然后切片。切好后分别装入盘中，再上锅蒸。盖上盖子大火15分钟左右就熟透了。

步骤2

关火后先取出蒸熟的红薯，紫薯和芋头放锅里保温。蒸好的红薯趁热加入40克白糖捣成泥。

步骤3

接着加入200克木薯淀粉，用筷子搅拌均匀后上手揉面，揉成一个软硬适中的面团儿，这个面团儿是不能太软的，不然后面会不太好操作，揉好后用保鲜膜包起来备用。

步骤4

接着再取出蒸好的紫薯，同样的趁热加40克白糖捣成泥，加200克木薯淀粉然后上手揉成面团儿。紫薯和芋头会比红薯干一点，不好揉就适量的加一点点水后再揉。揉好的面团不会太软，有一点硬度但又不会散开，像这样就可以了，同样用保鲜膜包起来后备用。

步骤5

最后来把芋头取出来，同样的步骤和比例，加40克白糖压成泥，然后加200克木薯淀粉揉成团儿。揉好后直接移到砧板上来，另外的两份也取出来，先全部揉成长条。

步骤6

然后再分成小段，接着蒸锅铺上油纸防粘，或者直接刷油，把切好的面团生胚放进来，不要挨着太近了，每段之间要有一定的距离，因为蒸制过程中会膨胀，放的太近一蒸就全部粘连在一起了。

步骤7

水开上汽后大火蒸40分钟，一定要蒸熟蒸透。全部蒸好后关火取出放到晾架上风干，我是风干一个晚上，第二天早上来切硬度刚刚好，表面已经非常干爽了，捏一下是比较硬的状态就可以了。

步骤8

下面就可以开始来切片了，尽可能切得越薄越好，这一步会有点费劲，因为不是特别的好切，我切得算比较厚的其实也没有关系，晒得时候晒干一点就好了。

步骤9

全部切好以后均匀的摆在晾架上，然后直接放入太阳底下暴晒。

步骤10

完全晒干以后就可以收起来了，这是我晒了两个太阳的状态，已经都非常的干了。

步骤11

完全晒干以后就可以收起来了，这是我晒了两个太阳的状态，已经都非常的干了。

步骤12

我们的薯片就基本做好了，想吃的时候随时炸就行，吃不完的将其密封保存，装进罐子或者是袋子都可以，放在通风的地方别回潮就行。

步骤13

我们现在来炸一下看，起锅倒油，先把油烧热，油热后可以用筷子试一下油温，当筷子下去能迅速的冒小泡泡就可以转小火了。接着抓一小把薯片扔到锅中炸，大约3秒左右薯片就会快速膨胀浮起来，全部飘起来后迅速捞出来控油。薯片一次不要炸太多，薯片膨胀起来也就几秒钟，一次炸太多了来不及迅速捞出来就很容易糊，全部炸好后捞出来控油。

步骤14

完全凉透以后来吃才是真正的焦香酥脆，不信你们听声音，真的是又香又脆，还带着淡淡的红薯、紫薯和芋头味。口味我做的是甜口的，吃起来嘎嘣脆的同时还带点甜，吃不完的一定要装进盒子密封保存，不然回潮变软就不好吃了。

薯片的烹饪技巧

1、木薯淀粉揉成面团儿会没有面粉好揉，最好是趁热揉面；紫薯和芋头比较干，实在揉不成团儿就加点水。 2、切片的时候真的是很考验刀工，还有刀的锋利程度，切不好的就像我一样切厚片，晒得时候多晒会儿就好了，不用纠结是不是真的要切成薄如纸的状态。稍微厚一点我觉得口感还更好吃呢。 3、炸薯片的时候真的不能犹豫，尤其是芋头口味的，只要全部飘起来了就立马捞出来，停顿几秒白色就会瞬间变黄变焦。 4、个人觉得紫薯口味的是最好吃的，颜色也好看。红薯的可能是含水量比较高，炸出总感觉差了一丢丢，而且颜色也不是特别的好看，大家根据自己的口味来吧。
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创建时间:2021-05-19

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蓉小厨

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