【暄软小馒头】

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良人｜餐食記

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这期分享用手就可以做出机器揉面般的“光滑暄软小馒头”

小馒头的用料

中面粉 300克	水 160克
糖 10克	干酵母 3-5克

小馒头的做法

步骤1

准备食材物料

步骤2

酵母、糖放入杯中均匀搅拌一下（活酵母会发现表面会不断冒许多细小的泡沫，如果没有活性过期酵母搅拌后不会冒泡沫）

步骤3

面粉中加入糖，然后倒入酵母水

步骤4

边加酵母水边搅拌，再用手团成面团，盖上盖子让面吸收一下水分，一会儿揉面的时候不费力

步骤5

将吸水后的面团放到案板上

步骤6

反复揉面，一定要多揉

步骤7

直到揉成光滑面团

步骤8

将面团揉搓成长条（如果想要多色的馒头，可以用擀面杖擀成长方形，上下叠加再从一边卷起的方法卷成长条）

步骤9

用刀分切成小块，宽度根据个人喜好，两头的面团可以揉成圆形

步骤10

锅中放入蒸布，放上切好的小馒头

步骤11

发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些（判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹）开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩

步骤12

光滑的小馒头就蒸好了

步骤13

光滑的小馒头

步骤14

这个制作方法圆形、方形馒头都可以

步骤15

做多色馒头卷，儿童更有食欲吃饭

步骤16

多色采用面团擀薄成长方形，上下叠加，再卷成长条的方式

小馒头的烹饪技巧

1、检验酵母是否有活性？活酵母遇水搅拌静置5分钟后，会发现表面会不断冒许多细小的泡沫。 2、发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些。 3、判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹。 4、开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩 5、多色的馒头卷，用擀面杖擀成长方形薄片，上下叠加，再从一边卷起的方法，卷成长条后再切。
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创建时间:2021-05-27

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