大块红烧肉

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古老的青蒜
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每到周末，就琢磨给小朋友做点什么吃。今天在菜市场看到有史以来看到最好的一块五花肉，赶紧切了一块，红烧！ 做的非常成功，肥肉不腻，胶质丰富，口感饱满、香滑！

大块红烧肉的用料

带皮五花肉 1kg 花椒 少量
香叶 少量 八角 少量
桂皮 少量 葱段 4片
姜 4片 白糖 120g
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 半勺 味精 少许
盐 适量 料酒 100克
冰糖 30克

大块红烧肉的做法

大块红烧肉的做法图解1

步骤1

这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。
大块红烧肉的做法图解2

步骤2

用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。
大块红烧肉的做法图解3

步骤3

这块肉真的很好，大家可以看看。
大块红烧肉的做法图解4

步骤4

全都切好了。品相非常好。
大块红烧肉的做法图解5

步骤5

就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。
大块红烧肉的做法图解6

步骤6

小火煸炒，把油煎出一些油。
大块红烧肉的做法图解7

步骤7

四面稍稍焦的时候，肉出锅。
大块红烧肉的做法图解8

步骤8

煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。
大块红烧肉的做法图解9

步骤9

炒好了！
大块红烧肉的做法图解10

步骤10

猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。
大块红烧肉的做法图解11

步骤11

加入一罐啤酒。同时加水没过肉。
大块红烧肉的做法图解12

步骤12

香叶和桂皮用水泡了泡。
大块红烧肉的做法图解13

步骤13

把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。
大块红烧肉的做法图解14

步骤14

早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。
大块红烧肉的做法图解15

步骤15

这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。
大块红烧肉的做法图解16

步骤16

装盘，出锅、吃！

大块红烧肉的烹饪技巧

熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-30

©本菜谱的做法由 古老的青蒜 编写，未经授权不得转载

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