波兰种全麦吐司｜50%全麦

精品 独家
1.1万 浏览 73 收藏
收藏
蜗牛慢烘焙🍰
蜗牛慢烘焙🍰
＋ 关注

最近爱上了波兰种，不管做面包吐司，都喜欢做波兰种的，真的是超级柔软，尤其刚出炉的，吐司切片后真的是软到下腰，即使凉了也一样柔软。今天试试50%的全麦吐司。

全麦吐司的用料

泡全麦： 全麦粉 270克
清水 270克 波兰种：
高粉 100克 清水 100克
耐高糖酵母 2克 主面团：
高粉 170克 食盐 6克
黄油 40克 细砂糖 70克
耐高糖酵母 4克

全麦吐司的做法

波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解1

步骤1

准备波兰种材料。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解2

步骤2

波兰种材料全部混合均匀。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，发酵至4倍大。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解4

步骤4

泡全麦的材料。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解5

步骤5

材料表中的270克全麦粉和270克清水混合均匀。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解7

步骤7

发酵好的波兰种。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解8

步骤8

准备主面团材料。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解9

步骤9

主面团的材料，除了黄油之外的材料放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，最后放入泡好的全麦和波兰种，厨师机先低速混合均匀再调至高速揉面，夏天厨师机揉面要绑上冰袋降温。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解10

步骤10

揉至粗膜。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解11

步骤11

加入黄油。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解12

步骤12

同样也是先低速把黄油和面团混合好后再转高速揉至出手套膜即可。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解13

步骤13

揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，现在天气很热，室温发酵至两倍大。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解14

步骤14

发酵好的面团，手指粘上面粉，在面团上戳个洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解15

步骤15

一发好之后取出面团排气。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解16

步骤16

排好气的面团分成六个小面团，揉圆松弛15-20分钟。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解17

步骤17

松弛好后擀长。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解18

步骤18

卷起，卷好之后再松弛10分钟左右。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解19

步骤19

松弛好后继续擀长。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解20

步骤20

卷起。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解21

步骤21

放入吐司盒35度进行二发。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解22

步骤22

发至九分满，如果要盖盖子就发到八分满就可以了。吐司差不多发酵好之后烤箱180度开始预热。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱中。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解24

步骤24

上火160度下火170度烤40分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过深。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解25

步骤25

烤好的吐司取出震下热气马上脱模。
波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法图解26

步骤26

趁着还温热的时候，掰开看看，拉丝很好，而且我做的是50%的全麦吐司，因为加了波兰种，这款全麦吐司超级松软，软的就像棉花一样！

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-31

©本菜谱的做法由 蜗牛慢烘焙🍰 编写，未经授权不得转载

全麦吐司的其他做法更多

全麦吐司的全部作品

上传我做的这道菜

全麦吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 波兰种全麦吐司｜50%全麦

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 27 波兰种全麦吐司｜50%全麦的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活