山姆瑞士卷

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茶苏苏烘焙日记

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它们家的瑞士卷，两个口味是打包卖的，我今天一并做了，这下子应该没人说我厚此薄彼了吧，嘿嘿~ 其实蛋糕卷要想做得好，最主要的就是蛋白的状态要刚刚好（大弯勾），这样烤出来的蛋糕不会开裂，口感比较柔软，卷的时候也更好操作。

山姆瑞士卷的用料

香草膏 3g	鸡蛋 5个
柠檬汁几滴	牛奶 50g
玉米油 50g	白砂糖 40g
低筋面粉 60g	伯爵红茶味：
鸡蛋 5个	伯爵茶包 2包
牛奶 50g	玉米油 50g
糖 40g	低筋面粉 60g
柠檬汁几滴	淡奶油
300g 糖	20g
香草精几滴

山姆瑞士卷的做法

步骤1

5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清

步骤2

蛋黄里加入50g玉米油，搅拌至乳化，（蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂），加入50g牛奶搅拌均匀

步骤3

60g低筋面粉过筛入内，用手持打蛋器搅拌均匀，再加入2包伯爵茶叶碎（约4g），搅拌均匀原味的就把茶叶碎换成3g香草膏就好

步骤4

蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋，分次加入40g白砂糖，打发至有大弯勾出现

步骤5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手持打蛋大致翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜中，同样用手持打蛋器搅拌，最后用刮刀整理一下就可以了！用手持打蛋器，能更快速地分割面糊，使面糊更快融合一体，注意好翻拌手法，基本5-8次搅拌就能结束

步骤6

倒入铺了油布的烤盘里，轻轻推到4个角后，轻敲排出气泡的同时，把面糊震平，送入预热好的烤箱里，上下火170度，烘烤20分钟左右

步骤7

300g淡奶油加入20g糖、几滴香草精，打发至6-7成状态最后抹面的时候会越抹越稠的，所以一开始不要打太硬，奶油是两份蛋糕卷的量，只做一份可减半

步骤8

蛋糕出炉后，晾凉撕开油布，垫上一张长油纸，蛋糕放在靠近自己的位置，修掉两侧边缘，结尾处修出45°角，以便蛋糕卷底部站得更稳，铺上打发好的奶油，抹平

步骤9

借助擀面杖把蛋糕卷起。（提起）放入冰箱冷冻10-15分钟，切块即可

山姆瑞士卷的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-02

©本菜谱的做法由茶苏苏烘焙日记编写，未经授权不得转载

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