发面版韭菜肉馅饼

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谁们包饺子剩下的面团和肉馅，看那堆头，得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了，饺子都剩了好大一堆。最简单省事的，莫过于直接把面团擀成面皮，包上肉馅，做成馅饼或者盒子。不过，老同志并不太喜欢死面的饼，发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团，包上肉馅烙成饼。 酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团，但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想，虽然毫无必要，但还是在发好的面团里加了少许碱面，因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅，入锅之后用了水煎法，这样既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆内软，吃起来会更加滋润。 满满两大锅，慢慢吃。。。。
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韭菜肉馅饼的用料

【面团】 死面团 530克
干酵母 3克 碱面 少许
【馅料】 韭菜肉馅 400克

韭菜肉馅饼的做法

#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解1

步骤1

面团：死面团530克，干酵母3克，碱面少许 馅料：韭菜肉馅400克
#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解2

步骤2

将酵母用少许水化开，
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步骤3

加入面团中揉匀。
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步骤4

放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解5

步骤5

面团长大至两倍。
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步骤6

用少许水将碱面化开，
#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解7

步骤7

加入面团中揉匀。
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步骤8

分割成14等分。
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步骤9

擀成圆片，
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步骤10

放入馅料，
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步骤11

用捏包子的方法包好。
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步骤12

翻面，收口向下，按扁成饼状。
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步骤13

平底锅烧热，倒油，
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步骤14

将饼放入锅中，摆好。
#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解15

步骤15

加适量水，
#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解16

步骤16

立即盖上盖子，中小火，加热数分钟。
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步骤17

锅中水分完全蒸发，面团膨胀，基本成熟，揭盖，
#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解18

步骤18

翻面，将另一面煎烙成金黄色。
#仙女们的私藏鲜法大PK# 发面版韭菜肉馅饼的做法图解19

步骤19

出锅，趁热食用。

韭菜肉馅饼的烹饪技巧

碱面可以不加， 煎烙时火不宜大，以免外焦内生。 若水烧干后，饼依然未熟，可再次加水再煎一会。 趁热食用口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-12

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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