早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司

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小岑一一
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最近爱上了黑麦吐司，连续做了好多次～ 这是一款我最常用的黑麦吐司配方，烫种法，提前一晚做好，放入冰箱冷藏，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，很适合做黑麦三明治。 此配方可制作2条450克黑麦烫种吐司～

早餐面包的用料

盐 1克 糖 10克
沸水 120克 黑麦粉 100克
高筋面粉 400克 干酵母 5克
糖 50克 鸡蛋 1个
牛奶 200毫升 水 40克左右
盐 6克 奶粉 15克
黄油 45克

早餐面包的做法

早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解1

步骤1

首先制作烫种面团：容器中倒入烫种材料，用刮刀拌匀；压平面团，盖上保鲜膜，用牙签扎几下，晾凉后放入冰箱冷藏12小时；（冷藏可存放3天）
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解2

步骤2

准备好主面团材料；烫种掰开，采用后盐后油法揉面。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解3

步骤3

揉至粗膜状态加入盐、黄油，继续揉面。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解4

步骤4

揉至薄膜状态即可。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解5

步骤5

简单收圆，放入容器中，进行基础发酵。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大，温度25-28度，湿度75%左右；
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解7

步骤7

取出排气。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解8

步骤8

平均分成6份，简单滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解9

步骤9

取一个面团，用手轻轻拍出大气泡。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解10

步骤10

进行第一次擀卷，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解11

步骤11

取一个面团，进行第二次擀卷，用擀面杖从面团中间向上推、向下拉，轻拍气泡，压薄底边。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解12

步骤12

卷起来。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解13

步骤13

摆入吐司模具中。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解14

步骤14

盖保鲜膜放温暖湿润处，进行二次发酵至原来的两倍大，温度35度左右，湿度75%左右；
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解15

步骤15

预热烤箱，190度，预热10分钟，烘烤温度180度，中下层，53分钟左右。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解16

步骤16

出炉后立即脱模，放在冷却架上冷却。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解17

步骤17

切片密封保存。
早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司的做法图解18

步骤18

软乎乎……

早餐面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-12

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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