老北京杏仁豆腐

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杏仁豆腐可以说是老北京小吃中名副其实的颜值担当，因为不仅杏仁豆腐本身白嫩细滑，令人爱不释口，而且根据中医理论，杏仁补肺，而肺主皮毛，常吃杏仁可以滋养美白皮肤，由内而外地提高颜值。杏仁豆腐口感清爽，特别适合夏季食用。

老北京杏仁豆腐的用料

去皮甜杏仁 60g	去皮苦杏仁 20g
纯净水 250ml	牛奶 250ml
琼脂粉 15g	冰糖 20g
桂花糖水适量

老北京杏仁豆腐的做法

步骤1

将去皮甜杏仁和去皮苦杏仁洗净，用纯净水浸泡至少4小时；

步骤2

将杏仁连同泡杏仁的水一起放入搅拌机中，充分搅打，制成杏仁汁；

步骤3

将杏仁汁用纱布过滤到小奶锅中（过滤出来的杏仁渣滓不要丢掉，可以用来制作其它杏仁味美食）；

步骤4

奶锅中加入牛奶、冰糖和琼脂粉，用小火熬煮至冰糖和琼脂粉完全溶解（火不能大，期间还需要不停地搅拌，否则容易糊锅），煮开之后关火；

步骤5

将杏仁奶再次过滤到容器中（二次过滤可以确保杏仁豆腐的口感更佳细腻顺滑），撇去浮沫；

步骤6

在室温放置自然冷却（如果着急也可以放入冰箱中冷却）；

步骤7

凝固之后用刀子在四周划一圈，倒出切块，淋上桂花糖水即可食用。

老北京杏仁豆腐的烹饪技巧

1、甜杏仁的杏仁味道不够足，需要用适量的苦杏仁来提味，比例和用量可以根据自己的口味调整； 2、苦杏仁去皮之后，加上高温熬煮就没有毒性了，可以放心食用，而且成品吃不出来苦味的； 3、琼脂的用量根据所使用的产品说明中的要求调整； 4、桂花糖水就是用干桂花加水和糖一起略煮一下即可，放凉后使用。
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创建时间:2021-06-13

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