酱大骨酱猪蹄

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咬下去软软糯糯 汤汁也超级下饭～

酱大骨酱猪蹄的用料

大筒骨，猪蹄 4块，1根 干辣椒，干花椒 适量（辣椒根据吃辣程度，花椒不要太多会嘴麻的哈哈哈）
八角，香叶，桂皮，茴香 适量（不要太多，会苦的呦：基本两个八角，两片香叶，一个桂皮，两汤匙茴香就可以了） 豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱 各2勺
豆腐乳 1块～2块 葱，姜 各3～5片
冰糖 1块~3块 （生抽）酱油，盐，鸡精 1/3汤匙
辣椒面 适量（根据吃辣程度，也可以不放） 香菜 2~3根（根据个人喜好，也可以不放）

酱大骨酱猪蹄的做法

酱大骨酱猪蹄的做法图解1

步骤1

干辣椒，干花椒：泡水10分钟（温水泡） 大骨，猪蹄：泡出血水，洗干净（冷水泡）
酱大骨酱猪蹄的做法图解2

步骤2

大骨，猪蹄：“冷水”下锅，放葱段和料酒焯水煮出浮沫，撇去浮沫后捞出大骨猪蹄
酱大骨酱猪蹄的做法图解3

步骤3

大骨，猪蹄：撇去浮沫后捞出大骨猪蹄泡在凉水里
酱大骨酱猪蹄的做法图解4

步骤4

这是配料表格里的内容，除了香料不要过多，其余适量即可 干辣椒干花椒泡了后捞出来，水可以倒掉了
酱大骨酱猪蹄的做法图解5

步骤5

热锅冷油，油适量，油热后小火炒制 1⃣️先放入辣椒花椒炒香 2⃣️再放入香料（八角，香叶，桂皮，茴香） 3⃣️再放入酱料（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，豆腐乳）
酱大骨酱猪蹄的做法图解6

步骤6

1⃣️加水（不要太少，至少要没过肉，后面要收汁） 2⃣️放入大骨，猪蹄 3⃣️放入葱片，姜片，冰糖 4⃣️放入盐，鸡精，酱油（生抽）：一定要少，酱料已经很咸了，后面收汁如果觉得味道淡了可以适量再加 5⃣️放辣椒面：不能吃辣的就可以省略不放了
酱大骨酱猪蹄的做法图解7

步骤7

煮开后我换了个电压力锅（才30~50分钟就可以炖好，而且肉质会超级软糯） 如果是普通的锅煮，最少要煮一个小时呦
酱大骨酱猪蹄的做法图解8

步骤8

最后大火收汁，此时就尝尝味道咸淡，再适量调整
酱大骨酱猪蹄的做法图解9

步骤9

完美出锅～ 放上香菜（我也是香菜装饰用，不喜欢香菜的就省去）

酱大骨酱猪蹄的烹饪技巧

1⃣️干辣椒，干花椒一定要记得温水泡，这样就比较温和不辣，干而不躁 2⃣️大骨，猪蹄一定要冷水泡出血水并且冷水焯水去浮沫，一是为了健康二是口感好没有异味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-13

©本菜谱的做法由 洁闪闪 编写，未经授权不得转载

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