老北京炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食，最初起源东北，是满人入关之后带到北京的。因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食。面条煮熟后捞出，浇上炸酱，搭配个人喜欢的菜码，即成炸酱面。

老北京炸酱面的用料

五花肉馅 400克	黄豆酱 3勺
甜面酱 2勺	黄瓜 1根
洋葱 20克	姜 15克
千岛源茶油 35克

老北京炸酱面的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

洋葱去皮切碎，老姜切成姜末备用。

步骤3

黄瓜清洗干净，切丝待用。

步骤4

另起一锅煮面，面熟后过冷水。

步骤5

锅中倒入千岛源茶油，油量要多一些，炸酱才香。

步骤6

下洋葱碎、姜末爆香。

步骤7

加入肉馅翻炒2分钟，出油变色。

步骤8

加2勺甜面酱和3勺黄豆酱，小火翻炒均匀，放入与肉齐平的水。

步骤9

大火煮开后小火收汁，加1勺生抽调味，1勺老抽上色。

步骤10

面上铺黄瓜丝，浇上适量炸酱。

步骤11

搅拌均匀，喷香的炸酱，爽滑的面，越吃越香。

老北京炸酱面的烹饪技巧

1.剩余的炸酱可密封冰箱冷藏，可保存一周； 2.煮酱要用小火，煮至酱汁浓稠即可； 3.制作过程中无需额外加盐了，甜面酱本身就带有咸味； 4.蔬菜可以选择当地时令作为搭配； 5.千岛源茶油烟点高达210℃，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
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创建时间:2021-06-22

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