自己在家做好吃的——老北京炸酱面

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姬厨娘

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教男友做菜系列第五道菜——自己在家也能做好吃的炸酱面。男友很喜欢吃各种面条，尤其是各种拌面。最近天气炎热，没什么胃口，也刚好又到了教男朋友做菜的时间，就教这道简单又开胃的老北京炸酱面吧。炸酱面好吃的关键在于“炸酱”。通常情况下是采用两种酱：甜面酱和黄豆酱；两种酱可取长补短，混合的味道才更香！！！
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老北京炸酱面的用料

面条 100克	五花肉 100克
黄瓜半根	胡萝卜半根
西芹 50g	黄豆酱 2勺
甜面酱 2勺	生抽 1勺
老抽 1勺	蚝油 1勺
料酒 2勺	冰糖 10克
醋 1勺

老北京炸酱面的做法

步骤1

胡萝卜、黄瓜和西芹洗净，黄瓜切成丝、胡萝卜切丝、西芹切成颗粒，胡萝卜丝和西芹粒焯水备用。

步骤2

新鲜的肉洗净，切成花生豆大小的颗粒，喜欢吃肉的话，千万不要剁太碎，太碎了没有满足感。我个人口感，肉的肥瘦比例是3:7或者2:8，太瘦了会柴，太肥了容易腻。不过主要还是看个人的口感，喜欢吃肥的，就用五花肉，绝对香的不行。

步骤3

葱和蒜切碎备用。

步骤4

起锅放油（油要比平时炒菜时稍多一点），放入猪肉丁，中小火慢煸炒。猪肉丁煸干水分，炒制微微发黄，把肥肉丁的油分煸出一部分，以免吃到肥肉丁太腻，煸出的猪油混合植物油，也会更香。

步骤5

猪肉丁煸好以后，加入葱花和蒜末，炒香。

步骤6

将料酒、生抽、老抽、蚝油、醋加入锅里，翻炒均匀，炒出香味。

步骤7

加入甜面酱和黄豆酱（1:1），不断地翻炒，炒出酱香味。

步骤8

加入半碗清水和几颗冰糖，大火煮开，然后改小火不停的搅动，炒至汤汁浓稠，酱和油呈现分离状态时就可以出锅了。

步骤9

另起一口锅加清水，烧开，下入面条。

步骤10

面条煮熟后，捞出过凉。

步骤11

面条装盘，码上黄瓜丝、胡萝卜丝和西芹粒，再舀上两勺炸酱，那么一拌，再来两瓣蒜，简直美的冒鼻涕泡。

老北京炸酱面的烹饪技巧

1.面条尽量选新鲜的湿面，粗一些，口感会比较筋道。 2.炸酱汁必须保持中小火，不停搅动防止粘锅。火大了容易把酱熬糊。 3.甜面酱和黄豆酱的比例，这次我用的是1:1，也可以是1:3。 4.炸酱面传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-08 · 北京

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