家庭版棒棒鸡

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肥猫111
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在网上看的商业配方调整了很多次，结果我个人是满意的，外皮香酥，鸡肉鲜嫩多汁，搭配个人喜欢的酱料，很满足。

棒棒鸡的用料

鸡胸肉 2.5斤 奥尔良腌肉料 40克
黑胡椒粉 1克 白胡椒粉 1.5克
小苏打粉 2克 水 125克
辣椒粉 适量

棒棒鸡的做法

家庭版棒棒鸡的做法图解1

步骤1

将鸡胸肉洗净切去筋膜，切成，比麻将略小的块。
家庭版棒棒鸡的做法图解2

步骤2

将上述所有的调味料（除水外）加入盆中，可根据个人喜好，另加少许辣椒粉。孩子吃就不用加了。奥尔良腌肉料也分微辣，中辣，特辣，根据个人喜好添加。
家庭版棒棒鸡的做法图解3

步骤3

加入125克水，顺着一个方向用手搅拌粘稠。
家庭版棒棒鸡的做法图解4

步骤4

慢慢你会发现肉块会将水分吸收。盖膜密封放入冰箱冷藏半小时以上备用。
家庭版棒棒鸡的做法图解5

步骤5

准备一碗料汁（配方外），盐3克，小苏打5克，鸡精12克水1.5斤，充分搅拌融化。
家庭版棒棒鸡的做法图解6

步骤6

准备适量面粉（可多一些）将调料汁缓缓划圈淋入面粉中，边倒边用手揉搓至小疙瘩状，千万不要一下子全倒入面粉中，我们只用一部分用来制作鱼鳞粉。
家庭版棒棒鸡的做法图解7

步骤7

用筛网过筛，得到的小面粒，就是我们棒棒鸡外层的鱼鳞片。多搓一些备用，剩余的调料汁加入筛后的适量面粉调成厚酸奶状。
家庭版棒棒鸡的做法图解8

步骤8

选用25厘米左右的竹签，串好肉串儿。
家庭版棒棒鸡的做法图解9

步骤9

肉串儿先在面糊中滚一圈，再粘一层鱼鳞粉。摆入盘中备用。
家庭版棒棒鸡的做法图解10

步骤10

我的鳞片面搓少了不够用，有几串儿用了一些面包糠。
家庭版棒棒鸡的做法图解11

步骤11

热锅烧油150度左右（可用筷子试下温度，有密集小气泡即可），中火慢炸6～8分钟左右。
家庭版棒棒鸡的做法图解12

步骤12

酥脆鲜嫩的棒棒鸡做好啦！可以搭配喜欢的酱料，不加也很好吃。
家庭版棒棒鸡的做法图解13

步骤13

丰盛的一餐。
家庭版棒棒鸡的做法图解14

步骤14

鱼鳞粉版的比粘面包糠版的口感确实是更好一些。

棒棒鸡的烹饪技巧

1、配方的量比较大，可以减半操作。 2、调料汁的量可能比较多，分次制作完成鱼鳞粉用掉一些以后，剩余的调料汁如果过多，可以倒掉一部分，再加入适量面粉，调成浓酸奶状，否则需要加入很多的面粉，造成浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-22

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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