冻豆腐酸菜大包

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虫懒懒

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大块肉丁融合着酸菜的鲜香酸爽开胃的酸菜浸透着肉丁的油脂，配以冻豆腐红薯粉吸满馅料的汤汁。全部隐藏在外皮暄软的一个包子里。开锅那一瞬间满屋飘香～一口咬下去留下的只有满满滴幸福…
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冻豆腐酸菜大包的用料

前腿猪肉 150g	酸菜一棵
冻豆腐一块	红薯粉条适量
生抽 2勺	盐 4克
鸡粉 2克	葱末 20克
姜末 20克	老抽 1勺
白糖 1勺	白胡椒粉 2克
熟油 40克

冻豆腐酸菜大包的做法

步骤1

酵母用温水化开搅拌均匀

步骤2

酵母水加入面粉中

步骤3

再加入适量温水和成光滑面团醒发至两倍大

步骤4

酸菜清洗干净

步骤5

挤干水分备用

步骤6

泡软的红薯粉下开水锅中煮至透明捞出过凉水

步骤7

生姜切姜末

步骤8

大葱切葱花

步骤9

前腿猪肉（肥瘦4 6分）切丁。冻豆腐挤干水分切丁红薯粉控干水切碎，酸菜剁碎。

步骤10

肉丁中放入葱姜末一小勺白胡椒粉一勺食盐

步骤11

少许白糖生抽老抽搅拌均匀腌制15分钟入味

步骤12

腌好的肉馅中放入冻豆腐丁

步骤13

再放入红薯粉条拌匀

步骤14

拌匀后放入剁碎的酸菜

步骤15

加食盐和鸡粉调味

步骤16

最后淋入熟油拌匀备用

步骤17

发好的面揉面排气。再取一小份揉圆搓成长条揪成小剂子，按扁每个剂子再擀成包子皮。

步骤18

取一个包子皮盛入馅料捏褶收口

步骤19

依次包好所有包子。放置温暖处 2次醒发20分钟

步骤20

蒸锅水烧开间隔着摆入醒发好的包子

步骤21

盖上锅盖大火蒸上气后蒸20分钟关火，再焖8分钟即可出锅

步骤22

薄皮大馅 ✅完成✅

冻豆腐酸菜大包的烹饪技巧

•发面比例酵母粉和面粉是1:100 ，温水用量根据具体面粉调整。 •包好的包子要2次醒发。醒发好后热水上锅（蒸锅烧开再放入包子）不经过2次醒发可以直接冷水上锅（蒸锅加水直接放入包子开火加热）蒸锅上汽的时间就是2次醒发的时间。 •关火后要再焖8分钟左右让蒸锅的温度稍微下降再开锅避免包子回缩。 •酸菜可以根据自己的喜好决定清洗的次数（想要酸味重只洗一次即可想要淡一些可以多清洗几次） •肉最好切大丁（花生米大小）肉馅也可但口感差很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-24

虫懒懒

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