蛋黄酥-西式酥皮外表下包裹着一颗中国心

蛋黄酥的烹饪技巧

#红豆沙 红豆沙我买的是现成的，个人推荐王致和的原味豆沙或者玫瑰细沙，口感都很不错。买回来的袋装豆沙可以放入冰箱冷藏一晚再拿出来分小份会比较不那么粘手。如果愿意自己熬豆沙也是可以的～ #咸蛋黄 我买来的咸蛋黄是已经熟了的真空包装，所以开袋可以直接使用。如果你们购买的菜市场或者超市里新鲜的咸蛋黄，需要在包裹入豆沙馅前放入微波炉里微1分钟左右，可以在加热前在咸蛋黄上喷一点白酒去腥，热好的咸蛋黄等晾凉后再包入豆沙馅。 #水油皮和油酥皮 很多小伙伴分不清水油皮和油酥皮，其实很容易分辨～你们就水油皮就是这个面团里是带水的；油酥皮就是只有油和面粉，因为油和面粉不能揉成面团，只能成为油酥，所以叫油酥皮。那酥皮点心就是要开酥嘛～想一下西式点心开酥就是在面团里放黄油然后一层一层擀开，那这里代替黄油的就是我们做的油酥，所有水油皮在外，油酥皮被包裹在内。这样解释你们能理解一些了嘛～ 不同的美食博主制作酥皮的方法和过程都会有所不同，没有谁对谁错，只是找到了适合自己的方法而已。有的博主会说每次开酥都需要醒面，我第一次做的时候也是这样子，每次都醒半小时以上然后花了一天才做出最后成品。后面是我偷懒没有醒就直接做了，发现也没有什么不行，再者，擀完第12个的时候距离第一个面团开酥也有一会儿了，新手的话耗时更久，所以第一个面团也就等于醒过了，所以可以直接进行下一次开酥，你们说对不对～ 还有一点，就是每次把面团擀成长条椭圆形的时候，如果面皮边缘破了，水油皮里面的油酥就算有点漏出来也没有关系的～不用太担心，不管是第几次开酥有点破都没有关系的，卷起来就行了，不影响最后的成品的。每开一次酥，面皮都会硬一些，所以一开始的面皮不能太硬，尤其是水油皮要潮湿一些，这样子到第二第三次开酥的时候才会比较好上手。
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