铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～

精品 独家
10.6万 浏览 3003 收藏
收藏
No糯糯oN
No糯糯oN No糯糯oN
＋ 关注


小时候天桥下的铁板鱿鱼，我到现在还记忆犹新！ 看到师傅炒鱿鱼的气势，很难觉得它会不好吃！ 鱿鱼可能没有太多，但洋葱土豆，胡萝卜和芹菜给了十足十的量。 酱很重要，是整道菜的灵魂， 我用了豆瓣酱和甜面酱混搭，发现想当不错，所以待会就来教大家做这道好吃的铁板鱿鱼。
参与活动: #免费申领｜招牌菜秘诀即刻揭晓！#

铁板鱿鱼的用料

鱿鱼 1条 土豆 1个
胡萝卜 1根 芹菜 200克
洋葱（可不加） 半个 姜 5片
干辣椒 5个 花椒（可不加） 10粒
蒜末 半瓣的量 “六月香葱伴侣”豆瓣酱 2勺
“六月香葱伴侣”甜面酱 1勺 盐 2克
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 半勺 醋 少许（几滴就行）
辣椒粉 半勺 黑胡椒粉 1勺

铁板鱿鱼的做法

铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解1

步骤1

1. 这次要用到“六月香葱伴侣”的豆瓣酱和甜面酱，豆瓣酱本身不辣，所以待会还需要再调味。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解2

步骤2

2. 土豆提前切片，我个人喜欢脆一点的，切好之后清水洗净放入冷水中浸泡去除淀粉。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解3

步骤3

3. 芹菜胡萝卜切好备用。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解4

步骤4

4. 蒜切末。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解5

步骤5

5. 干辣椒剪好，姜片切好。 注：辣椒自己调节，不能吃辣的可以少放点。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解6

步骤6

6. 接下来处理鱿鱼，鱿鱼放入冷水，加料酒姜片，中火煮。 注：因为我比较怕腥，所以处理两遍，不焯水直接炒也是可以的。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解7

步骤7

7. 水开关火，鱿鱼已经收缩了。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解8

步骤8

8. 热锅冷油，先下姜蒜爆香。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解9

步骤9

9. 豆瓣酱两勺，甜面酱一勺，继续翻炒。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解10

步骤10

10. 放入焯水的鱿鱼，加一点料酒继续翻炒。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解11

步骤11

11. 调味用生抽老抽，蚝油，盐和辣椒粉胡椒粉，再加入干辣椒花椒。 注：这里我稍微加了一点家里的火锅汤（香辣的那种），也能很好的提味，没有不加也OK。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解12

步骤12

12. 倒入蔬菜翻炒，可适当加一点清水。
铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法图解13

步骤13

13. 翻炒至汤汁浓缩收干后装盘，完成！

铁板鱿鱼的烹饪技巧

1. 鱿鱼不喜欢腥气的记得用姜片和料酒焯水去腥； 2. 土豆喜欢脆一点的提前切好浸泡； 3. 豆瓣酱是必需品，加一点甜面酱也会相当好吃； 4. 辣椒根据自身喜好调节； 5. 期待看到大家的作品～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-27

©本菜谱的做法由 No糯糯oN 编写，未经授权不得转载

铁板鱿鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

铁板鱿鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 铁板鱿鱼：弹性十足，酱香四溢～的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活