一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱 •黑色食物集(2)

jun沙巴上海囡

＋ 关注

《一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱•黑色食物集(2) Handmade Cuttlefish Pasta weigh Handmade Pesto•Black Colored Foods (2) 》 2020年3月做了几周的“黑色食物”，无比喜欢。 这份“青酱墨鱼汁手擀面”属于黑色食物集，融入了蒸熟的做法所以也又属于中西合璧的食物。 食无国界，不同的食材结合可以成为独一无二的味道，激发我们于味蕾的享受。 贴士： 1. 墨鱼汁：小包装比较实用，2-3g左右足够了，多了会腥 2. 手擀面水量控制：揉成团过程中如果觉得太干就“蘸”水，不要倒水。揉面时面团是偏硬的，参照自己一手紧握拳大拇指根部肌肉的感觉。 3. 青酱为什么加水： 青酱是一种以罗勒大蒜味为主的，奶酪坚果的奶味辅助的酱，总在面、面包等食物中。所以如果想吃低油的，可把部分橄榄油换成水，没那么滑腻，味道差不多。 4. 青酱：传统坚果是松子核桃，不过偶尔手边没有也用过杏仁、腰果等代替。 5. 青酱：现做现吃或密封冷藏保存10天内。特别是加了水的必须冷藏。