馄饨皮版北京名吃褡裢火烧

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北童食记
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第一次知道褡裢火烧是在鼓楼东大街，朋友的妈妈打来电话，一听我们在鼓楼这边，立刻嘱咐朋友回家之前买上鼓楼馒头店的馒头和附近店里的褡裢火烧。朋友挂掉电话跟我说她要去买馒头和褡裢火烧，我一听，什么？Darling火烧？这是什么新奇食物？朋友说就是一种带馅火烧，我一知半解的，没有继续问下去。 直到有一天，路过铸钟褡裢火烧店，念了一遍恍然明白，原来是褡裢火烧呀。第一回吃的就是很特别的尖椒香菜猪肉馅，配上辣椒油香醋，很好吃呀~陆续吃了几个口味，都很不错。 挺喜欢吃褡裢火烧，在家擀皮比较麻烦，用馄饨皮做褡裢火烧，只要做个内馅，简单多了，本菜谱分享的是我改良过的口味，青椒香菜猪肉褡裢火烧。 去掉了辣味，多一点酱香，皮薄薄脆脆的，好看好吃好做~ #一勺葱伴侣，成就招牌美味#
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北京名吃褡裢火烧的用料

猪绞肉 100克 青椒 150克
香菜 20克 洋葱 25克
白胡椒粉 少许 姜末 少许
6月香豆瓣酱 1勺 盐 2克
生抽 1勺 料酒 1勺
老抽 半勺 芝麻油 少许
馄饨皮 200克

北京名吃褡裢火烧的做法

馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解1

步骤1

干酵母用温水融化，和面粉混合成团，盖上盖子放到温暖处发酵。 洋葱切碎，中火锅中放少许油煸炒至洋葱变软。青椒和香菜洗净沥干切碎备用。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解2

步骤2

加入姜末和猪绞肉，持续翻炒，炒至肉末变白出油。(比较瘦的猪绞肉炒熟变白即可)加入料酒，翻炒蒸发掉料酒里的酒精味。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解3

步骤3

加入1勺六月香豆瓣酱。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解4

步骤4

再加入白胡椒粉生抽老抽盐翻炒均匀。关火。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解5

步骤5

待肉末稍凉，加入切碎的青椒和香菜。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解6

步骤6

加入少许芝麻油，混合均匀。馅料就做好了。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解7

步骤7

馄饨皮三边涂上水。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解8

步骤8

从没水的一边向上折。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解9

步骤9

再折一次，刷水的位置会粘住收口，两边的口压住粘紧。两端涂上少许水。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解10

步骤10

把两端折起来粘住。一只褡裢火烧就做好了。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解11

步骤11

不粘锅放一勺植物油。摆上包好的褡裢火烧。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解12

步骤12

因为馅是熟的，放少许水，到褡裢火烧生坯的三分之一处就可以。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解13

步骤13

中火盖盖子，大约5分钟水分就蒸发掉了，开盖检查下底部上色情况，如果变成金黄色立刻关火出锅，颜色浅的可以再加热1分钟。
馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法图解14

步骤14

超级简单好吃的馄饨皮版褡裢火烧做好了！蘸醋吃特别棒~

北京名吃褡裢火烧的烹饪技巧

1.盐可按个人口味增减。 2.炒至肉馅的时候防止锅内炒干可以提前放料酒。 3.煎至时间是个参考，水干后及时检查褡裢火烧底部上色情况，防止煎糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-29

©本菜谱的做法由 北童食记 编写，未经授权不得转载

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