墨西哥酱全麦红酒果仁面包

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上次吃的一个红酒面包觉得味道很浓郁，就想自己做一个
参与活动: #0元试用｜食趣“蛋”生，健康“煮”力#

墨西哥酱全麦红酒果仁面包的用料

老面 高粉 50克
盐 1克 干酵母 0.3克
水 35克 烫种
高粉 15克 全麦粉 20克
开水 41克 主面团
烫种 全部 老面 全部
高粉 160克 全麦粉 35克
红酒(煮沸后冷却) 91克 干酵母 2克
代糖 13克 盐 5克
水 23克 蔓越莓干 32克
腰果碎 66克 黄油 13克
墨西哥酱 欧福全蛋液 16克
黄油 16克 代糖 16克
低粉 16克

墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法

#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解1

步骤1

准备食材
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解2

步骤2

制作老面，将老面所需材料混合搅拌至无干粉无结块状态，常温发酵半小时，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏8小时以上
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解3

步骤3

制作烫种，将烫种所需材料混合在一起快速盖保鲜膜放冰箱过夜
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解4

步骤4

第二天将黄油先拿出来回温，然后将红酒煮沸晾凉待用
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解5

步骤5

红酒晾凉后将主面团除黄油和果仁外的材料混合在一起，面包机里搅拌均匀
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解6

步骤6

用后油法加入软化的黄油高速打出手套粗膜后加入果仁继续搅拌
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解7

步骤7

常温发酵一小时后操作台撒干粉，面团平均分成四份，松弛20分钟
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解8

步骤8

收紧面团进烤盘，下面放温水，34度发酵一小时
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解9

步骤9

面团发酵的同时制作墨西哥酱，将代糖和软化黄油在一起用电动打蛋器打至发白
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解10

步骤10

分两次加入全蛋液用刮刀拌匀
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解11

步骤11

再筛入低筋面粉拌匀挤入裱花袋，表面筛粉割口，挤上墨西哥酱
#蛋趣体验#墨西哥酱全麦红酒果仁面包的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱中层上火200度7分钟，下火185度8分钟就好啦香气四溢啊

墨西哥酱全麦红酒果仁面包的烹饪技巧

红酒晾凉再搅拌不要用烫的；用欧福全蛋液更便于控制蛋液的用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-01

©本菜谱的做法由 笑笑和开心 编写，未经授权不得转载

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