拿铁咖啡风味全麦吐司｜疯狂消耗淡奶油‼️

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小俗大人

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不喝咖啡会不快乐星人举手！这款拿铁咖啡风味吐司，你一定要试试！家里淡奶油老是打开之后分装好就没机会趁新鲜打发吃甜点。放两周之后吧，我又得疯狂消耗它们。消耗淡奶油的焦糖已经是日常冰箱囤货，最近开始折腾咖啡味道的面包，唉哟～～～这款吐司大量消耗淡奶油不说，还软软绵绵能拉丝！拿铁味道超级香！太爱啦！ ✍️吐司发酵过程中，酵母要消耗很多糖份的，所以吐司没那么甜，再加上咖啡微苦，这款吐司吃起来是微微甜，风味浓郁，越嚼越香！喜欢甜口吐司的宝宝们可以再增加糖量20-30克。 ‼️水量偏大，要有心理准备呀 ‼️有大量淡奶油加入，发酵会比较慢，合理安排时间哈 ‼️配方是两个450克吐司模分量 ‼️浓缩咖啡粉是那种冻干的，不要用三合一

全麦吐司的用料

高筋面粉 400克	全麦面粉 100克
奶粉 30克	白砂糖 85克
淡奶油 250克	牛奶 80克
鸡蛋 2个	新鲜酵母 15克（干酵母用5克）
浓缩咖啡粉 8克	水 15克
盐 8克

全麦吐司的做法

步骤1

浓缩咖啡粉+水，搅拌混合均匀。

步骤2

所有材料混合，揉揉揉，揉到面团光滑细腻，尽量到完全阶段，有韧性的薄膜。注意⚠️因为有全麦粉加入，全麦比较粗糙，膜易破是正常的，破洞边缘光滑。

步骤3

⚠️小俗的独家小提示：含水量大，比较粘手时候不好滚圆，可以用做欧包折叠的方式，手从两边捞起面团，往里折叠。

步骤4

室温28度发酵至两倍大。注意⚠️有大量淡奶油的加入

步骤5

取出面团，用手按压排气。

步骤6

分割成四个面团（一个吐司盒放两个），要是想做三个峰，那就分六个嘛?盖湿布松弛15分钟。

步骤7

取出一个面团，按扁，擀成椭圆，再卷起来。继续盖湿布松弛15分钟。

步骤8

拿出卷子，一个一个操作：擀长（尽量长且窄）➡️按掉边缘气泡➡️翻面➡️卷起来➡️放进吐司盒。

步骤9

两盒都整形好了，放烤箱用发酵档进行二发（38度+一碗温水保湿）我发了一个多小时，发到八分满。还是那句话，淡奶油含量大，发酵速度会变慢。

步骤10

烤箱预热好180度（我的烤箱温度偏高，指针只在160度。大家也摸清自己烤箱脾气，合理调整温度哈）烤45分钟。出炉直接正着把模具垂直往桌面摔一下，震出热气，然后再脱模。放网架上晾凉。

步骤11

扒开看看组织软乎乎的，轻松拉丝！下次消耗淡奶油不用纠结了，来交个作业吧～

全麦吐司的烹饪技巧

✍️干酵母用新鲜酵母的三分之一。 ✍️吐司想要软绵绵和拉丝，水量一定要大。过程中如果觉得特别粘手，可以手上抹油+刮板辅助操作。 ✍️因为有大量淡奶油加入，发酵速度会比较慢，一定要有耐心，并且强烈建议用新鲜酵母，用干酵母的话发到后期面筋断的可能性更大。 ✍️吃不完直接切片之后冷冻，吃之前常温解冻或者烤箱110度加热，立马恢复软绵绵！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-01

©本菜谱的做法由小俗大人编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

小俗大人

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